Tomaat

Curryschotel van mango, quinoa, zoete aardappel en kokosmelk (GV – LV – VEG)

1/3 butternut pompoen 2 grote zoete aardappelen 2 wortels 1 rode paprika 1 rode ui 1 teentje look 1 rijpe mango 1 stuk gember van +/- 2 cm 1 koffielepel mosterdzaadjes 4 kardemompeulen 1 koffielepel currypoeder 1 koffielepel kurkuma ½ koffielepel rode currypasta ½ koffielepel groentebouillonpasta of ½ blokje 2 tomaten 1 klein blikje tomatenpuree […]

Freekeh met boerenkool, pompoen en feta (VEG)

6 boerenkool bladen 1 butternut pompoen 2 rode uien 1/2 koffielepel verse of gedroogde tijm 1 koffielepel smaakmaker kruiden (pesto kruiden, bruschetta kruiden, romarino…) Dit zijn kruidenmengelingen met zout bij – heb je dit niet in huis, vervang dan door provencaalse kruiden (1/2 koffielepel) en een snufje peper en zout  120 gr feta 10 zongedroogde […]

Maaltijdsalade met boerenkool, spelt, kikkererwten en tahinsaus (VEG)

100 gr gekookte kikkererwten uit glas of blik 50 gr tarwe, spelt of kamut granen (kan je ook vervangen door quinoa) 3 a 4 grote bladen boerenkool 30 gr feta (vegan feta voor vegan versie) 2 mini komkommers (of 1/4 grote) 6 zongedroogde tomaten 10 radijzen 10 kerstomaten 2 handvol rucola, veld of andere salade naar […]

Koude wortelwraps met erwtenspread en courgette (VEG)

Voor 2 wraps: Basis variant: 2 wortelwraps 6 volle eetlepels gaargekookte diepvries erwtjes  2 eetlepels Philadelphia light (of andere kruidenkaas) 1 koffielepel verse munt 1/3 courgette (kan je vervangen door rucola salade of andere groente) 3 Half-zongedroogde tomaten (volledig gedroogd kan ook maar is iets taaier) Pureer de erwtjes met de Philadelphia (staafmixer, blender of keukenmachine) […]

Courgette spaghetti “easy” bolognaise (GV)

2 rode paprika’s 500 ml/gr tomatenpassata of tomaten stukjes (blik of vers) 1 rode of witte ui 1 eetlepel bruschetta kruiden of lookboterkruiden (kan ook zonder) 1 eetlepel agavesiroop of ruwe rietsuiker  1/3 koffielepel gedroogde tijm 400 gr vers rundergehakt (americain  natuur) 2 eetlepels kruidenkaas (bv philadelphia of boursin) olijf of kokosolie peper en zout […]

Kip & groenten Tikka Masala met bloemkoolrijst – (GV)

kip voorbereiden: 4 kipfilets 150 gr yoghurt (plantaardige yoghurt voor lactosevrij) 1/2 koffielepel tandoori pasta 1/2 koffielepel rode curry pasta sap van 1/2 limoen 1 eetlepel garam masala kruiden goede snuf zout Snij de kip in repen of grove stukken Meng alle ingrediënten stevig samen en roer de kip er doorheen Laat marineren. Minstens 15 […]

Tofu-groenten stoofpotje met rode curry, kokosmelk en bloemkoolrijst (VEG – LV – GV)

Stoofpotje: 7 wortels 1 rode paprika 1 gele paprika 2 courgettes 1 pakje babymaïs 1 rode ui 1 teentje knoflook 2 tomaten 200 ml kokosmelk 1/2 koffielepel rode curry pasta 1/2 koffielepel currypoeder 1/2 koffielepel groentebouillonpasta of -poeder of -blokje 1/2 koffielepel gedroogde tijm 1 koffielepel lookboterkruiden (kan ook zonder) 1 pakje tofu olijfolie of […]

Kipgehaktballetjes in rode curry-tomatensaus met ovengeroosterde bloemkool (GV – LV – CD)

Gehaktballetjes: 400 gr kippegehakt olijf- of kokosolie draai kleine balletjes van het gehakt bak ze kort op een hoog vuur goudbruin in wat olijf- of kokosolie in een bakpan (niet laten garen! gewoon kleuren) Hou opzij   Tomatensaus 1 ui 1 teentje look 10 zongedroogde tomaten (kan ook zonder) 5 grote rijpe tomaten 1 blikje gepelde tomaten of […]

Courgettebootjes gevuld met aubergine, feta en cranberries (VEG – GV)

3 courgettes 3 wortels 2 à 3 tomaten 1 aubergine 1 ui 12 groene ontpitte olijven 40 gr cranberries (rozijnen kan ook) ½ koffielepel groentebouillonpasta of blokje 1 koffielepel ras el hanout kruiden Van elke 1/3 koffielepel: gedroogde tijm, oregano, basilicum 100 gr feta 100 gr tofugehakt (seitan of quorngehakt kan ook) 50 gr gemalen […]