Pompoen, spruitjes, zoete aardappelschotel met geitenkaas en cranberry (VEG – GV)

1/2 flessenpompoen / butternut 3 handvol spruitjes 1 grote of 2 kleine zoete aardappelen 1 ui 1 teentje look 100 gr verse, zachte geitenkaas 30 gr cranberries 1/2 koffielepel verse tijm 1/2 koffielepl romarino van “oil en vinegar” (kan ook zonder) peper en zout olijfolie Doe de cranberries in een tas en giet er kokend […]

Pastinaak-bospaddenstoel stoemp met boerenkool en hazelnoottofu – GV / LV / VEG

Stoemp: 1 grote pastinaak1 bakje bospaddenstoelen (of andere champignon mix)3 bloemige aardappelen1 ui1 teentje lookpeper en zout naar eigen smaak1 eetlepel goede boter50 ml plantaardige room (of light room voor niet-lactosevrij)25 ml waterolijfolie  -Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 cm, kook gaar in ruim water, giet af en hou opzij-Pel de ui […]

Moussaka van zoete aardappel, ratatouille en vegetarisch gehakt (GV – VEG)

1 aubergine2 courgettes1 rode en 1 gele paprika1 ui1 teentje look5 rijpe tomaten1 blikje tomatenstukjes1 koffielepel of blokje groentebouillonpasta1 eetlepel bruschetta kruiden1 / 2 koffielepel provencaalse kruidenOlijfolie Pel de ui en look en snij fijnWas de paprika’s, halveer, verwijder de zaadlijsten en snij in repen van 0,5 cmWas de courgettes, halveer en snij in blokjes […]

Tajine met erwtjes, wortels, venkel en aardappel (GV – LV – VEG)

De groenten kan je makkelijk switchen met andere groenten naar keuze! 150 gr verse doperwtjes 100 gr verse mange tout boontjes 5 wortels 1 kleine venkelknol 3 middelgrote aardappelen 200 ml water 1 blokje of 1/ 2 koffielepel groentebouillonpasta 1 koffielepel gedroogde tijm of 1 eetlepel verse tijm 1 laurierblad olijfolie optioneel: 1 pakje veggy […]