Pastinaak-bospaddenstoel stoemp met boerenkool en hazelnoottofu – GV / LV / VEG

Stoemp: 1 grote pastinaak1 bakje bospaddenstoelen (of andere champignon mix)3 bloemige aardappelen1 ui1 teentje lookpeper en zout naar eigen smaak1 eetlepel goede boter50 ml plantaardige room (of light room voor niet-lactosevrij)25 ml waterolijfolie  -Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 cm, kook gaar in ruim water, giet af en hou opzij-Pel de ui […]

Freekeh met boerenkool, pompoen en feta (VEG)

6 boerenkool bladen 1 butternut pompoen 2 rode uien 1/2 koffielepel verse of gedroogde tijm 1 koffielepel smaakmaker kruiden (pesto kruiden, bruschetta kruiden, romarino…) Dit zijn kruidenmengelingen met zout bij – heb je dit niet in huis, vervang dan door provencaalse kruiden (1/2 koffielepel) en een snufje peper en zout  120 gr feta 10 zongedroogde […]

Maaltijdsalade met boerenkool, spelt, kikkererwten en tahinsaus (VEG)

100 gr gekookte kikkererwten uit glas of blik 50 gr tarwe, spelt of kamut granen (kan je ook vervangen door quinoa) 3 a 4 grote bladen boerenkool 30 gr feta (vegan feta voor vegan versie) 2 mini komkommers (of 1/4 grote) 6 zongedroogde tomaten 10 radijzen 10 kerstomaten 2 handvol rucola, veld of andere salade naar […]

Kalkoenfilet met graanmosterdsausje en aardappel/boerenkool gratin (GV – LV)

Gratin: 500 gr vastkokende aardappelen 5 grote boerenkoolbladen 2 uien 2 teentjes look, fijngeperst 70 ml witte wijn 225 ml plantaardige room (amandel, haver, soja…) 225 ml plantaardige melk (amandel, haver, soja…) Anderhalve koffielepel groentebouillon (pasta of poeder, bij voorkeur zonder gist) Snufje nootmuskaat Optioneel: (indien je geen lactose intolerantie hebt): 250 gr gemalen kaas van […]

Koolrabi puree met warmoes, boerenkool en champignonsaus (LV – GV – VEG – CD)

Voor de puree: 4 grote bloemige aardappelen, geschild en in stukken gesneden 1 koolrabi, geschild en in stukken gesneden Een klontje boter Peper, zout, nootmuskaat   Kook de aardappelen en koolrabi in afzonderlijke kookpotten gaar Koolrabi heeft ongeveer een dubbel zo lange gaartijd dan aardappelen Laat beiden goed uitlekken, en draai ze door een passevite (passeerzeef) […]