Tostada met guacamole en kip

4 mini tortilla wrapsOlijfolie Bestijk de wraps langs beide kanten met een beetje olijfolieDit gaat makkelijkst met een siliconen keukenborsteltje of met de handenPrik er enkele gaatjes in met een vork zodat ze niet opblazen straks Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik de tortilla wraps eropBak ze op 180° gedurende 3 à 4 minuten […]

Scampi’s met quinoa, gebakken mango, kaneel en munt ( GV )

12 scampi’s1 rijpe mango1 mespuntje kaneelpoeder2 eetlepels kokosschilfers2 eetlepels cranberries50 gr feta10 verse muntblaadjes1 eetlepel sesamolie1 eetlepel mango azijn (of balsamico azijn)Gemengde groene salade naar keuzeolijolie of kokosolie Laat de scampi’s ontdooien, pel ze en verwijder het darmkanaaldoe de cranberries in een tas en giet er kokend water bij tot ze onder staan. Laat 10 […]

Roerbakschotel van groene asperges, courgette, spinazie en feta (GV – VEG)

1 bussel groene asperges 20 kerstomaten 1/3 koffielepel gedroogde tijm 1 courgette 2 handvol spinazie 2 eetlepels pesto 50 gr feta, fijnprakken met een vork handvol verse tuinkruiden, fijngesneden (ik neem een mix van basilicum, oregano, bieslook en peterselie) olijfolie verwarm de oven voor op 185° doe de kerstomaten in een klein ovenschaaltje, overgiet met […]