Recept voor 2 personen

2 volkoren wraps
200 gr kipgehakt
1 koffielepel mexicaanse kruiden
OF zelfgemaakt: 1 mespunt kaneel, 1 mespunt currypoeder, 1 mespunt paprikapoeder, 1/3 koffielepel gedroogde oregano, 1 mespunt cayennepeper, 1/3 koffielepel venkelzaad, 1/3 koffielepel komijnzaad (de beide zaden fijnstampen in een vijzel)
1 teentje look
1 eetlepel tomatenketchup
4 eetlepels tomatenpassata
1 eetlepel fijngesneden verse basilicum
100 à 150 gr mais uit blik
1 rode ui
1 zoete puntpaprika
1/2 ijsbergsla
2 eetlepels Parmezaanse kaas, gemalen
1 rijpe avocado, geplet met wat limoensap, eventueel een beetje look, peper en zout (= guacamole)
Salade, tomaten, komkommer… voor een bijkomend slaatje

Pel de ui en look en snipper fijn
Bak in een stoofpan met olijfolie tot het glazig ziet
Voeg kippengehakt toe, samen met de Mexicaanse kruiden en stoof gaar, prak los met een vork
Voeg basilicum, mais, ketchup en passata toe, roer goed om en zet opzij
Belangrijk : het kipmengsel mag niet te nat zijn, niet teveel saus, anders scheurt je burrito

Was de groenten en maak je salade, naar keuze

Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in fijne reepjes
Snij de ijsbergsla i fijne reepjes
Bereidt de guacamole

Verwarm de oven voor op 180°

leg de volkorenwraps open
Leg in het midden het kipgehakt, lepel er wat guacamole op, strooi wat paprikastukjes en ijsbergsla erop en bestrooi als laatste met de parmezaanse kaas (De overschot van je paprika en ijsbergsla serveer je apart eventueel met het resterende kipgehakt
Vouw de rechter en linkerhelft van de wrap naar binnen – rol nu van beneden naar boven stevig op en wikkel in aluminiumfolie
Leg de burritos in de oven gedurende 30 minuten

Haal ze uit het folie en serveer met de salade, resterende guacamole, eventueel wat extra yoghurtsaus en je salade