Recept voor 4 porties 1 kleine pompoen of 1/2 grote pompoen (oranje pompoen)6 wortels1 courgette2 appels1 teentje look1 koffielepel vers geraspte gember of 1 eetlepel gimber1 koffielepel curry poeder1/3 koffielepel rode of gele currypasta400 ml kokosmelk1/2 groentebouillonblokje200 à 300 gr tofu (natuur, hazelnoot of gerookt)olijfolie Was de pompoen, verwijder de zaden en snij in blokjes […]
pompoen
Pasta met butternutcrème & komkommer
Recept voor 2 à 3 porties 1 butternut1 komkommer1 teentje look, gepeld en gehalveerd1/2 groente bouillonblokje100 ml water75 ml plantaardige room50 gr Parmezaanse kaas (gemalen)olijfolietakje verse rozemarijn en tijm (kan ook gedroogd, van elk 1 mespuntje)150 gr pasta naar keuze Halveer de butternut, verwijder de pitten en schilSnij in blokjes van 1 à 1,5 cmMeng […]
Ovenschotel kip, pompoen en peer
Recept voor 4 porties 400 gr kipgehakt2 rijpe peren1 à 2 eetlepels rozijnen50 gr fetakaas1 mespunt kaneel200 à 300 gr spinazie of andijvieolijfolie of andere vetstof om in te bakken Stoof het gehakt aan in olijfolie en maak het los met een vorkDoe de rozijnen in een tas en giet er kokend water op, laat […]
Ovenschotel van kikkererwten, pompoen, rode biet & koriander
Wintergroenten met knapperige kikkererwten, licht en vegetarisch
Pompoen, spruitjes, zoete aardappelschotel met geitenkaas en cranberry (VEG – GV)
1/2 flessenpompoen / butternut 3 handvol spruitjes 1 grote of 2 kleine zoete aardappelen 1 ui 1 teentje look 100 gr verse, zachte geitenkaas 30 gr cranberries 1/2 koffielepel verse tijm 1/2 koffielepl romarino van “oil en vinegar” (kan ook zonder) peper en zout olijfolie Doe de cranberries in een tas en giet er kokend […]
Curryschotel van mango, quinoa, zoete aardappel en kokosmelk (GV – LV – VEG)
1/3 butternut pompoen 2 grote zoete aardappelen 2 wortels 1 rode paprika 1 rode ui 1 teentje look 1 rijpe mango 1 stuk gember van +/- 2 cm 1 koffielepel mosterdzaadjes 4 kardemompeulen 1 koffielepel currypoeder 1 koffielepel kurkuma ½ koffielepel rode currypasta ½ koffielepel groentebouillonpasta of ½ blokje 2 tomaten 1 klein blikje tomatenpuree […]
Freekeh met boerenkool, pompoen en feta (VEG)
6 boerenkool bladen 1 butternut pompoen 2 rode uien 1/2 koffielepel verse of gedroogde tijm 1 koffielepel smaakmaker kruiden (pesto kruiden, bruschetta kruiden, romarino…) Dit zijn kruidenmengelingen met zout bij – heb je dit niet in huis, vervang dan door provencaalse kruiden (1/2 koffielepel) en een snufje peper en zout 120 gr feta 10 zongedroogde […]
Tofu, gebakken in oosterse marinade, met pompoenpuree en spinazie (GV – LV – VEG – CD)
Tofu: 1 pakje tofu natuur 3 eetlepels sojasaus 1 eetlepel honing of agavesiroop of 5 druppels stevia 1/3 koffielepel gemberpoeder 1/3 koffielepel currypoeder 1/3 koffielepel komijnpoeder Snij de tofu in blokjes, meng de marinade ingredienten samen en roer onder de tofu blokjes. Laat minstens 30 minuten marineren Bak kort op een hoog vuur en hou […]
Spaghetti pompoen met kip, shitake en salie (GV – LV)
250 gr kipfilet kipkruiden peper en zout (naar eigen smaak) 1/2 grote of 1 kleine spaghetti pompoen (kan je ook vervangen door 250 gr (glutenvrije) pasta) 1 ui 1/2 teentje look 2 eetelepels verse peterselie (of uit vriesvak) 50 gr gemalen Parmezaanse kaas (niet voor lactosevrij) 75 ml witte wijn 150 ml room (plantaardige room voor […]
In honing geroosterde pompoen en rode biet met linzen en feta (GV – VEG)
1 kleine pompoen 4 middelgrote rode bieten 2 rode uien 1 teentje look 1 koffielepel gedroogde tijm ½ koffielepel gedroogde oregano 2 eetlepels vloeibare honing Olijfolie Verwarm de oven voor op 180° Was en halveer de pompoen, verwijder de pitten en snij in stukken van +/- 2 cm Schil de rode bieten en snij in […]