1 aubergine 1 courgette 1 rode paprika 1 rode ui 1 teentje look 2 grote, rijpe tomaten 1 blikje tomatenstukjes 1 koffielepel ras el hanaut 1 koffielepel provencaalse kruiden 1/2 koffielepel groentebouillon (of blokje) 6 dadels (ontpit) 8 gedroogde bio abrikozen 2 eetlepels honing olijfolie Pel de ui en look en snij fijn Was de […]
aubergine
Paprika met vegetarische orzo-groentevulling, feta & panko-korst (VEG)
3 rode paprika’s 1/3 courgette 1 rode ui 1 teentje look 1/3 aubergine 1/3 gele paprika 10 groene olijven zonder pit 200 gr fetakaas 130 gr volkoren orzo (griekse pasta) 1 koffielepel groentebouillonpasta (of 1 blokje) 1/3 koffielepel provencaalse kruiden 50 gr panko olijfolie of kokosolie peper en zout Verwarm de oven voor op 185° […]
Courgettebootjes gevuld met aubergine, feta en cranberries (VEG – GV)
3 courgettes 3 wortels 2 à 3 tomaten 1 aubergine 1 ui 12 groene ontpitte olijven 40 gr cranberries (rozijnen kan ook) ½ koffielepel groentebouillonpasta of blokje 1 koffielepel ras el hanout kruiden Van elke 1/3 koffielepel: gedroogde tijm, oregano, basilicum 100 gr feta 100 gr tofugehakt (seitan of quorngehakt kan ook) 50 gr gemalen […]
Seitangehaktschotel met spinazie, aubergine, tomaat en paprika (LV – VEG – CD)
200 gr seitangehakt 2 rode zoete punt paprika’s of 1 gewone rode paprika 6 tomaten 1 rode ui 1 aubergine 250 gr verse spinazie 1 koffielepel Provençaalse kruiden 2 eetlepels “wild garlic mix” van oil & vinegar (kan je vervangen door 1 teentje look fijngeperst + kipkruiden) 2 cm gember , fijngeraspt Olijfolie Verwarm de […]
Ratatouille “Oriental” met krielaardappelen (GV – LV – VEG – CD)
1 rode ui 1 teentje look 2 cm verse gember 4 wortels 1 courgette 1 aubergine 1 rode of gele paprika 4 tomaten 1 eetlepel tomatenpuree 1/3 koffielepel gedroogde tijm 1 laurierblad 1 koffielepel ras-e-hanaut kruiden 1/3 à ½ koffielepel rode currypasta (afhankelijk van hoe pittig je het wilt) 1 koffielepel groentebouillonpasta of peper en zout […]
Aubergine cannelloni ricotta spinazie ( GV – VEG – CD)
2 aubergines Snij de aubergines in de lengte in schijven van 2 à 3 mm. Ik gebruik hiervoor een mandoline Bak ze goudgeel in ruim wat olijfolie in een bakpan. Voeg na elke bakbeurt olie toe. Hou opzij 200 gr spinazie Laat slinken in een kookpan met wat olie. Giet af in een vergiet en […]
Zomerse groentencurry (GV / LV / VEG / CD)
1 aubergine 2 eetlepels kokosolie of olijfolie zout en peper naar eigen smaak Was en snij de courgette in kleine blokjes Bak in een bakpan op een medium hoog vuur in de olie tot goudgeel en gaar. Kruid met peper en zout en hou apart 10 kerstomaten 5 zongedroogde tomaten 1/2 teentje look 1 cm […]
Pastavrije lasagne (GV – VEG – CD)
2 aubergines 1 courgette Was en snij de groenten in de lengte in dunne schijven. (+/- 3 mm dik) Neem een grote bakpan en verhit hierin een ruime hoeveelheid kokosolie of olijfolie Bak de aubergines lichtjes bruin langs weerszijden Je zal regelmatig olie moeten toevoegen, aangezien aubergines veel absorberen 2 bollen mozzarella 250 à […]
Tonijnsteak met Japans sausje en gegrilde aubergines (GV – LV – CD)
Kortgebakken tonijnsteak overgoten met zelfgemaakte teriyakisaus en ovengegrilde aubergines Recept voor 2 personen:
Pasta met gegrilde groenten (LV – GV/TV – VEG)
2 porties tomatensaus Het recept tref je hier (tomatensaus kan je ook vervangen door enkele eetlepels pesto) 1 courgette 1 aubergine 1 à 2 rode en/of gele paprika Handvol pijnboompitten kokosolie (of olijfolie) Provençaalse kruiden Peper en zout Parmezaanse kaas of parmezaanse kaasvervanger (optioneel, kan ook zonder) 250 gr glutenvrije pasta of speltpasta Verwarm […]