Recept voor 4 personen

• 500 gr volkoren spirelli pasta
• 350 gr rode pesto
• olijfolie
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 3 rode puntpaprikas
• 2 rode uien
• handvol verse basilicum blaadjes
• optioneel: gemalen Parmezaanse kaas

Was de groenten
Snij de uiteinden van de courgettes en aubergines er af en snij in stukjes (+/- 2 cm)
Snij het hoedje van de paprika’s, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snij in repen van 2cm
Pel de uien en snij in fijne ringen of stukjes
In een combi steamer:
Leg de groenten in een ovenschaal en meng met wat olijolie onder
Bak 35 min op lage stoom – 185°
Zonder combi steamer
Leg de groenteh in een ovenschaal en meng er wat olijfolie onder
Bak in de oven op 180° en roer regelmatig om tot ze gaar zijn (+/- 35 min)
OF
Stoof de groenten gaar met wat olijfolie in een stoofpan (+/- 25 min)

Snij de basilicum blaadjes in fijne reepjes

Kook de pasta gaar en giet af
Doe de pasta terug in de kookpan en meng er de pesto doorheen
Meng er de groenten doorheen

Serveer in borden en strooi er wat basilicum over
Eventueel kan je er ook wat gemalen Parmezaanse kaas bij serveren