2 handvol verse spinazie (gewassen)1 avocadosap van 1/2 limoen1 teentje look (gepeld en gesneden of geperst)20 gr Parmezaan, gemalen3 Eetlepels olijfoliepeper en zout naar eigen smaak Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde hummus serveer met rauwe groeten en/of wat wrap stukjes
Vegetarisch
Gepofte zoete aardappel met veggy vulling
Recept voor 2 personen 2 zoete aardappelenolijfolie1 courgette1 rode ui1 rode paprika5 eetlepels maïs uit glas of blik75 gr feta5 zongedroogde tomaten10 blaadjes verse basilicum1/2 eetlepel balsamico azijn Verwarm de oven voor op 200°Was de aardappelen, dep ze goed droogWrijf ze in met wat olijfoliePrik er met een vork enkele gaatjes in zodat ze niet […]
Watermeloen-aardbei salade met gegrilde halloumi
Recept voor 2 personen 1 pakje halloumi15 aardbeien1/2 watermeloen1/2 limoen (sap)12 muntblaadjes1/3 komkommer 1 eetlepel pijnboompitten olijfolie Verwijder de schil van de watermeloen en snij in blokjesWas de aardbeien, verwijder het steeltje en snij in stukjesWas de munt en snij met een schaar in kleine reepjesWas de komkommer en snij in kleine stukjesMeng dit alles in […]
Happy Veggy schotel met mozzarella
Voor 2 personen 1 kleine broccoli2 courgettes2 zoete rode punt paprika’s15 kerstomaten 1 eetlepel pijnboompitten 2 bollen mozzarella1 eetlepel balsamico azijn2 eetlepels olijfolie1 eetlepel verse basilicum3 takjes verse tijm1 eetlepel verse oregano In een combi steamer oven:lage stoom – 180°Was en snij de groenten fijnin een ovenschaal samen met olijfolie en de verse kruiden, fijngesneden […]
Knolseldersalade met appel, cashewnoten en lavendel
(Dit is een bijgerecht) 1/2 knolselder1 appel6 eetlepels yoghurt1 eetlepel mosterd1 eetlepel olijfolie2 eetlepels rozijnen of cranberries 10 cashewnoten, fijn gehakt of fijngemalen1 eetlepel vers limoen of citroensap1 koffielepel (witte) balsamico azijn of granaatappelazijnpeper en zout naar eigen smaak3 takjes verse lavendel (kan ook zonder) Schil de knolselder en de appel. Rasp ze met een […]
Pasta met rode pesto, basilicum en geroosterde groenten
Recept voor 4 personen Was de groentenSnij de uiteinden van de courgettes en aubergines er af en snij in stukjes (+/- 2 cm)Snij het hoedje van de paprika’s, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snij in repen van 2cmPel de uien en snij in fijne ringen of stukjesIn een combi steamer:Leg de groenten in een ovenschaal […]
Seitan tostada met munt, feta, cranberry & mango-curry
Recept voor 4 personen Verwarm de oven voor op 180°Smeer de tortillas langs beide kanten in met olijfolie en prik er enkele gaatjes in met een vork zodat ze niet opblazenLeg ze op een met bakpapier bekleedde ovenplaatBak 3 min langs elke zijdeLaat afkoelen op een rooster Doe de cranberries in een tas en giet […]
Mozzarella-aardbei hapje
Voor 4 hapjes Laat de burrata of mozzarella uitlekken in een vergietsnij in stukjes en meng er de olijfolie + balsamico onder verdeel over de 4 glaasjesWas de aardbeien, verwijder het steeltje en snij in stukjesverdeel de aardbeien over de mozarellaSnij de basilicum blaadjes in kleine reepjes en strooi over de aardbeienWerk af met de […]
Curry van pompoen, wortel, appel & tofu
Recept voor 4 porties 1 kleine pompoen of 1/2 grote pompoen (oranje pompoen)6 wortels1 courgette2 appels1 teentje look1 koffielepel vers geraspte gember of 1 eetlepel gimber1 koffielepel curry poeder1/3 koffielepel rode of gele currypasta400 ml kokosmelk1/2 groentebouillonblokje200 à 300 gr tofu (natuur, hazelnoot of gerookt)olijfolie Was de pompoen, verwijder de zaden en snij in blokjes […]
Pasta met butternutcrème & komkommer
Recept voor 2 à 3 porties 1 butternut1 komkommer1 teentje look, gepeld en gehalveerd1/2 groente bouillonblokje100 ml water75 ml plantaardige room50 gr Parmezaanse kaas (gemalen)olijfolietakje verse rozemarijn en tijm (kan ook gedroogd, van elk 1 mespuntje)150 gr pasta naar keuze Halveer de butternut, verwijder de pitten en schilSnij in blokjes van 1 à 1,5 cmMeng […]