Recept voor 2 à 3 personen 2 courgettes2 eetlepels rode pesto500 gr passata1 rode ui1 teentje look450 gr gehakt naar keuze (kan ook met vegetarisch gehakt)100 gr volkoren spaghetti50 gr gemalen Parmezaanse kaas2 eetlepels ricotta of room (soja, haver of gewone)20 tal verse basilicum blaadjesolijfolie Pel ui en look & snij fijnIn een ruime bakpan […]
Recepten
Courgetini met zalm, chavroux en kerstomaten
Recept voor 2 personen 3 courgettes of 1 te grote courgette uit de tuin , waar je normaal niets mee kan aanvangen 1 potje chavroux met bieslook12 kerstomatenolijfolie250 à 300 gr verse zalm Verwarm de oven voor op 200°was de kerstomaten, doe ze in een klein ovenschaaltje en doe er een klein beetje olijfolie overheenplaats […]
Kabeljauw met komkommer, curry & kokosnoot
Recept voor 2 personen Groenten:1 komkommer1 courgette1 rode ui Was de komkommer en courgette, snij de uiteinden er af en snij in ietwat grove stukkenPel de ui en snij in fijne ringen of stukjesDoe in een ovenschaal, samen met wat olijfolieBak gaar op 180 graden gedurende 30 min, roer om de 10 min even om(Heb […]
Salade met krokante kokos-kip & pinda-limoen dressing
Recept voor 2 personen Pinda limoen dressing: 2 koffielepels ongezouten pindakaas Van elk 1 koffielepel:Sojasaus (niet bij gezouten pindakaas)HoningLimoen sapGimber of gember gerasptSojamelk, rijst melk of kokosmelk Meng alles goed samen met een garde tot een gladde sausWil je verdunnen voeg dan een beetje extra sojamelk toe Kip-kokos 250 gr kippefilet2 eetlepels volkoren speltbloem (of […]
Avocadodip met garnaal en geitenkaas
1 avocadopeper en zout naar eigen smaak30 gr garnalen1 mespuntje gedroogde dille1 koffielepel vers bieslook fijngesneden1 eetlepel verse geitenkaas1/2 limoen : sapplet of pureer de avocado met alle ingrediënten behalve de garnalenVoeg de garnalen toe, roer om in serveer in een kommetje met wat crackers of rauwe groenten
Spinazie – avocado hummus (zonder peulvruchten)
2 handvol verse spinazie (gewassen)1 avocadosap van 1/2 limoen1 teentje look (gepeld en gesneden of geperst)20 gr Parmezaan, gemalen3 Eetlepels olijfoliepeper en zout naar eigen smaak Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een gladde hummus serveer met rauwe groeten en/of wat wrap stukjes
Gepofte zoete aardappel met veggy vulling
Recept voor 2 personen 2 zoete aardappelenolijfolie1 courgette1 rode ui1 rode paprika5 eetlepels maïs uit glas of blik75 gr feta5 zongedroogde tomaten10 blaadjes verse basilicum1/2 eetlepel balsamico azijn Verwarm de oven voor op 200°Was de aardappelen, dep ze goed droogWrijf ze in met wat olijfoliePrik er met een vork enkele gaatjes in zodat ze niet […]
Volkoren burrito met kip en avocado
Recept voor 2 personen 2 volkoren wraps200 gr kipgehakt1 koffielepel mexicaanse kruiden OF zelfgemaakt: 1 mespunt kaneel, 1 mespunt currypoeder, 1 mespunt paprikapoeder, 1/3 koffielepel gedroogde oregano, 1 mespunt cayennepeper, 1/3 koffielepel venkelzaad, 1/3 koffielepel komijnzaad (de beide zaden fijnstampen in een vijzel)1 teentje look1 eetlepel tomatenketchup4 eetlepels tomatenpassata1 eetlepel fijngesneden verse basilicum100 à 150 […]
Watermeloen-aardbei salade met gegrilde halloumi
Recept voor 2 personen 1 pakje halloumi15 aardbeien1/2 watermeloen1/2 limoen (sap)12 muntblaadjes1/3 komkommer 1 eetlepel pijnboompitten olijfolie Verwijder de schil van de watermeloen en snij in blokjesWas de aardbeien, verwijder het steeltje en snij in stukjesWas de munt en snij met een schaar in kleine reepjesWas de komkommer en snij in kleine stukjesMeng dit alles in […]
Happy Veggy schotel met mozzarella
Voor 2 personen 1 kleine broccoli2 courgettes2 zoete rode punt paprika’s15 kerstomaten 1 eetlepel pijnboompitten 2 bollen mozzarella1 eetlepel balsamico azijn2 eetlepels olijfolie1 eetlepel verse basilicum3 takjes verse tijm1 eetlepel verse oregano In een combi steamer oven:lage stoom – 180°Was en snij de groenten fijnin een ovenschaal samen met olijfolie en de verse kruiden, fijngesneden […]