Stoofpotje:

7 wortels

1 rode paprika

1 gele paprika

2 courgettes

1 pakje babymaïs

1 rode ui

1 teentje knoflook

2 tomaten

200 ml kokosmelk

1/2 koffielepel rode curry pasta

1/2 koffielepel currypoeder

1/2 koffielepel groentebouillonpasta of -poeder of -blokje

1/2 koffielepel gedroogde tijm

1 koffielepel lookboterkruiden (kan ook zonder)

1 pakje tofu

olijfolie of kokosolie

schil de wortels en snij in heel fijne stukjes (wortels hebben een langere gaartijd van de rest van je groenten, dus deze moeten fijner gesneden worden)

was de courgettes en snij in stukken

was de paprika’s, halveer ze, verwijder de zaadlijst en snij in repen

was de babymaïsjes, snij in stukken van 1 cm

was de tomaten en snij in stukken

pel de ui en snij fijn

pel de look en haal door een lookpers

haal de tofu uit de verpakking en laat uitlekken in een vergiet, snij daarna in blokjes van  2 cm

verwarm wat olijf of kokosolie in een ruime kookpan

stoof ui en look aan

voeg alle groenten toe en roer om

voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de tofu. Roer goed om, plaats een deksel op de pan en laat garen op een zacht vuurtje (+/- 20 à 25 min)

Voeg op het laatste de tofu toe en laat even meewarmen

Bloemkoolrijst:

1 bloemkool

olijf- of kokosolie

Snij de roosjes van de bloemkool en laat de steeltjes er aan

Pulseer ze tot rijstkorrels in een keukenmachine (met draaiend mes) of blender

Verwarm wat olijf- of kokosolie in een diepe braadpan op een medium hoog vuur. Voeg de bloemkool toe en bak al roerend tot ze gaar is (3 à 5 min)