Recept voor 2 personen

Groenten:
1 komkommer
1 courgette
1 rode ui

Was de komkommer en courgette, snij de uiteinden er af en snij in ietwat grove stukken
Pel de ui en snij in fijne ringen of stukjes
Doe in een ovenschaal, samen met wat olijfolie
Bak gaar op 180 graden gedurende 30 min, roer om de 10 min even om
(Heb je een combi steamer : minimum stoom – 180° – 30 min)

Saus:
1 koffielepel van elk:
gimber of verse fijngesneden gember
Vissaus
Gele of groene curry pasta
200 ml kokosmelk
1 eetlepel vers limoensap
Doe alle ingrediënten in een klein kookpannetje en laat opkoken, draai het vuur uit en roer stevig met een garde tot alles opgelost is

2 eetlepels amandel schilfers
Roosteren in een anti aanbakpan zonder vetstof

1 tas quinoa
Bereiden volgens de verpakking

2 kabeljauwfilets
Stomen : 9 min op 90 graden
Oven: 10 min op 180 graden, dus wanneer je groenten in de oven zitten na 20 minuten de kabeljauw in een aparte ovenschaal toevoegen

Serveren:
Verdeel de Quinoa over 2 diepe kommen of borden
Schik de groenten er bovenop
Plaats de kabeljauw als laatste bovenop
Lepel de saus er overheen
Werk af met de amandelschilfers