Reken op +/- 4 stuks pp als hapje, snack of als bijgerecht. Als hoofdmaaltijd, met een salade bv, reken je op 6 à 8 stuks pp. De groenten kan je makkelijk wijzigen, aanpassen. Het is van belang je groenten zo fijn mogelijk te snijden, aangezien ze op een korte tijd moeten kunnen garen in de […]
Spinazie
Aubergine cannelloni ricotta spinazie ( GV – VEG – CD)
2 aubergines Snij de aubergines in de lengte in schijven van 2 à 3 mm. Ik gebruik hiervoor een mandoline Bak ze goudgeel in ruim wat olijfolie in een bakpan. Voeg na elke bakbeurt olie toe. Hou opzij 200 gr spinazie Laat slinken in een kookpan met wat olie. Giet af in een vergiet en […]
Zomerse groentencurry (GV / LV / VEG / CD)
1 aubergine 2 eetlepels kokosolie of olijfolie zout en peper naar eigen smaak Was en snij de courgette in kleine blokjes Bak in een bakpan op een medium hoog vuur in de olie tot goudgeel en gaar. Kruid met peper en zout en hou apart 10 kerstomaten 5 zongedroogde tomaten 1/2 teentje look 1 cm […]
Quinoa met asperges, spinazie en courgette (GV – LV – VEG – CD)
1 tas quinoa 2 tassen water 1 eetlepel sojasaus of 1/3 koffielepel groentebouillonpasta Snufje currypoeder Snufje komijnpoeder Snufje garam masala Spoel de quinoa onder stromend water in een fijne zeef Kook de quinoa in het water, samen met de kruiden en soja of groentebouillon gaar (10 à 12 min) Hou warm 250 à […]
Lenghaas in dillejasje met courgettes, champignons en spinazie (GV – LV – CD)
1 courgette 1 bakje champignons 200 gr spinazie (vers of diepvries) Peper en zout was de groenten Halveer de courgettes en champignons en snij in dunne schijven Plaats een bakpan met wat olijfolie of kokosolie op een medium hoog vuur en bak de courgettes tot ze bijna gaar zijn Voeg de champignons toe en laat bakken tot […]
Aspergetortilla met spinazie, kerstomaatjes en Parmezaanse kaas ( GV – VEG – CD )
10 à 12 witte asperges Schil de asperges en snij ze in 4 stukken Zet een grote kookpan met water op een hoog vuur, eens aan de kook voeg je de asperges toe Laat 5 minuten koken en giet af 200 gr verse spinazie 10 kerstomaten, gehalveerd 1 ui 1 teentje look 30 gr […]
Roodbaars met spinazie, hiziki en notenpesto (GV – LV – CD)
300 gr spinazie, vers of diepvries 1 tomaat 2 roodbaars filets 2 eetlepels rucola pesto (zelfgemaakte spinaziepesto of gewone pesto doet het ook) 1 handvol gemengde noten 2 eetlepels sojasaus Handvol rucola salade 10 gr hiziki olijfolie Verwam de oven voor op 180° Spoel de hiziki grondig onder stromend koud water Doe in […]
Spinazie pesto (GV – LV – VEG)
60 gr babyspinazie 1 klein of 1/2 groot teentje look 5 eetlepels olijfolie 1/2 koffielepel zout snufje versgemalen peper 30 gr ongezouten cashewnoten 30 gr pijnboompitten pel de look en haal door een lookpers was de spinazie doe alle ingrediënten in een lange maatbeker mix met een staafmixer tot een gladde puree Bewaar in […]
Groene groentecurry (GV – LV – VEG – CD)
Currysaus: Stuk verse gember van +/- 2 cm (pellen en raspen of in heel kleine stukken snijden) 1 ui, gepeld en fijngesneden ½ teentje look, gepeld en fijn geperst of in kleine stukjes gesneden 1/3 koffielepel currypoeder 1/3 koffielepel ras el hanout kruiden 3 kardamompeulen (kan ook zonder) ½ koffielepel groentebouillon pasta of poeder (of 2 […]
Scampi’s diabolique met feta en spinazie (GV – CD)
1 ui 1 teentje look 1 rode paprika 400 gr verse spinazie 4 tomaten 1/5 koffielepel van elk: tijm, oregano, basilicum, chili of cayennepeper ½ tot 1 koffielepel groentebouillon poeder of pasta Scheut plantaardige room (haver, amandel, soja) 100 gr fetakaas (kan ook zonder voor lactosevrij) 12 scampi’s Pel de ui en snij heel […]