10 à 12 witte asperges

Schil de asperges en snij ze in 4 stukken

Zet een grote kookpan met water op een hoog vuur, eens aan de kook voeg je de asperges toe

Laat 5 minuten koken en giet af

200 gr verse spinazie

10 kerstomaten, gehalveerd

1 ui

1 teentje look

30 gr gemalen Parmezaanse kaas

7 eieren

Stevige scheut plantaardige room (amandel, soja,…)

Je kan er ook 5 gekookte aardappelen, in schijven gesneden aan toevoegen, maar NIET bij combinatiedieet

Pel de ui en snij fijn

Pel de look en pers fijn

Neem een ruime bakpan met bijhorende deksel en plaats op een medium hoog vuur met wat kokosolie of olijfolie

Fruit de look en ui aan

Voeg de asperges (aardappelen) en kerstomaten toe en laat enkele minuten bakken

Voeg de spinazie toe en laat slinken

Klop de eieren los met de room en peper en zout

Voeg toe aan de groeten en draai het vuur terug naar een lage stand

Plaats het deksel erop en laat 17 à 20 minuten garen (het ei moet bovenaan helemaal droog zijn)

Neem de pan van het vuur, plaats er een groot bord op en draai om

Doe het omgekeerde ei terug in de pan en laat nog 2 minuten bakken

Snij in stukken er serveer met een gemengde salade

 Combinatiedieet: eiwit maaltijd