1 ui
handvol pijmboompitten
3 eetlepels tijm honing (gewone honing doet het ook – BIO = bij vriendelijk! )
2 eetlepels gesmolten kokosolie of olijfolie
1/2 koffielepel ras-el-hanout kruiden
handvol zwarte olijven
1 koffielepel gedroogde tijm
snufje peper en zout
1/2 pakje feta kaas
40 gr rozijnen
1 tas quinoa
enkele blaadjes rucola salade
Verwarm de oven voor op 200°
snij de pompoen in 2, verwijder de pitten en schil
Snij in blokjes van +/- 2 cm
Pel de ui, snij in fijne ringen en halveer
Meng de olie, honing, tijm, peper en zout en ras-el-hanout door elkaar in een tas of kleine mengkom
Meng dit geheel nu goed doorheen de pompoen en uien
Schep over in een grote vuurvaste ovenschaal en laat gedurende 40 à 45 minuten bakken. Schep af en toe eens om.
Ondertussen doe je de rozijnen in een tas en giet je er kokend water overheen. Laat ze gedurende 15 min zwellen en giet daarna af in een vergietje
Snij de feta in heel kleine blokjes
Ontpit de olijven en snij in kleine stukjes
Rooster de pijnboompitten kort in een anti aanbakpan zonder vetstof op hoge temperatuur (tot ze lichtbruin zien)
Spoel de rucola schoon
Spoel de quinoa en kook volgens de richtlijnen van de verpakking
Serveren:
doe de quinoa op de borden
schep de pompoen er overheen
Verdeel hierover de olijven, feta en pijnboompitten
Werk af met rucola