150 ml visfond (of 150 ml water + 1 visbouillonblokje)

2 venkelknollen

1 ui

1 teentje look

1/2 koffielepel verse of gedroogde tijm

1/2 koffielepel verse of gedroogde dille

1 laurierblad

50 ml plantaardige room (soja, amandel, haver…) light room kan ook maar niet voor lactosevrij

1 scheutje pastis (ricard,..)

300 gr verse zalmfilet

2 courgettes

olijfolie

Pel de ui en snij fijn

Pel de look en snij fijn of haal door een lookpers

Halveer de venkelknollen en snij het bittere hart eruit, snij ook de groene stengels weg

Snij in fijne stukjes of reepjes (3mm)

Verwarm wat olijfolie in een kookpan en stoof de uien en look kort aan

Voeg de venkel toe en laat even meestoven

Blus met een scheut pastis en laat deze wegkoken

Voeg de visfumet, tijm, dille, laurier en room toe en plaats een deksel op de pan

Laat garen (+/- 8 à 10 min)

Snij de zalm in stukken van +/- 1 a 2 cm dik 

Voeg toe aan de venkelsaus en plaats het deksel terug. Niet meer op het vuur zetten, de warmte doet de zalm vanzelf garen

Snij de courgettes in spaghettislierten door behulp van een juliennesnijder of spiraalsnijder
Vermijd de zaadlijsten! Stop waar je de zaadlijsten begint te zien

Neem een ruime bakpan en voeg wat olijfolie toe. Plaats op een hoog vuur en bak de courgettes al roerend tot ze gaar zijn (+/- 2 min)

Serveer de courgetti met de venkel-zalmsaus