1 aubergine

1 courgette

1 rode paprika

1 rode ui

1 teentje look

2 grote, rijpe tomaten

1 blikje tomatenstukjes

1 koffielepel ras el hanaut

1 koffielepel provencaalse kruiden

1/2 koffielepel groentebouillon (of blokje)

6 dadels (ontpit)

8 gedroogde bio abrikozen

2 eetlepels honing

olijfolie

Pel de ui en look en snij fijn

Was de groenten, verwijder de uiteinden bij courgette en aubergine, de zaadlijst bij de paprika en snij in stukken van +/- 2 cm

Snij de dadels en abrikozen in stukjes van 0,5 cm

Verwam de olie in de tajine op een medium laag vuur. Stoof de ui en look 2 a 3 minuten

Voeg de paprika toe en stoof 1 minuutje mee

Voeg de courgettes, aubergines, dadels en abrikozen toe en roer goed om

Voeg de tomaten en tomaten uit blik toe en roer goed om

laat de groentebouillon oplossen in 50 ml heet water, voeg hier ook de ras el hanaut, provencaalse kruiden en honing aan toe. Giet dit bij de tajine en roer stevig om zodat alles goed is vermengd

plaats het deksel op de tajine en laat op een laag vuurtje stoven tot het gaar is (30 à 40 min)

Serveer met kikkererwten en of couscous

Heb je geen tajine, gebruik dan een stoofpan met bijhorend deksel