350 gr wit glutenvrij brood

500 ml plantaardige melk (haver, amandel of soja)

1 koffielepel koekkruiden of speculaaskruiden

½ koffielepel vanillepoeder of 1 vanille stokje (uitgeschraapt)

1/3 koffielepel koffie essence of sinaasappel essence (kan ook zonder)

85 gr kokosbloesemsuiker

1 eetlepel (rauwe) cacaopoeder

3 eieren

100 gr rozijnen

100 gr gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden

Verwarm de oven voor op 170°

Warm de melk op, samen met de vanille poeder, vanille essence en koffie- of sinaasappel essence

Laat naar het kookpunt komen en neem van het vuur

Kluts de eieren in een mengkom

Voeg er de kokosbloesemsuiker, koek- of speculaaskruiden, cacaopoeder, rozijnen en fijngesneden abrikozen aan toe

Meng goed dooreen

Snij het brood in kleine blokjes of stukjes en doe in een grote mengkom

Voeg het eimengsel toe en meng goed dooreen

Voeg de melk toe en roer nu tot het brood uiteen valt en je een min of meer homogene massa hebt. Neem hier je tijd voor, want anders heb je teveel “droge” stukken in je broodpudding.

Vet een langwerpige cakevorm in met boter of een andere vetstof (ook de zijwanden!)

Plaats er een bakpapier in of betrooi met wat glutenvrije bloem

Verdeel de massa gelijkmatig in de vorm en bak 60 minuten op 170°

Eens afgekoeld bewaar je hem bij voorkeur in de koelkast. Ik eet hem persoonlijk ook het liefst uit de koelkast gezien de koude extra stevigheid aan de broodpudding geeft.