2 courgettes

1 rode of gele paprika

15 kerstomaten

½ bakje champignons

1/3 pakje feta

1 potje rucola pesto (gewone of rode pesto kan ook)

30 gr gemalen Parmezaanse kaas

Olijfolie

Spoel de courgettes en snij in kleine stukjes
spoel de paprika’s, snij doormidden, verwijder de steeltjes en zaadlijst, snij in fijne repen

Spoel de kerstomaten en snij ze in 2

Was of borstel de champignons en snij in 4

Verwarm olijfolie in een grote bakpan op een medium vuur

Bak de paprika’s enkele minuten

Voeg de courgettes toe en bak gedurende 5 minuten

Voeg de kerstomaten toe en bak tot alles bijna gaar is (regelmatig omroeren!)

Voeg de champignons toe en bak tot alles gaar is

Roer er de pesto onder

Verkruimel de feta over het geheel

Lekker met pasta, courgettespaghetti, spaghettipompoen, krielaardappelen en/of scampi’s

Strooi de Parmezaanse kaas over de gehele maaltijd