Een gezonde en evenwichtige maaltijd!

Recept voor 2 personen:

300 gr verse zalmfilet

10 groene olijven

handvol ongezouten pistachenoten

olijfolie

gedroogde tijm

20 kerstomaten

300 gr verse spinazie

Verwarm de oven voor op 200°

Verwarm wat olijfolie in een grote kookpan en laat de spinazie hierin slinken

Met een keukenmachine, staafmixer of keukenmes hak je de olijven en noten fijn tot tapenade. Voeg een beetje olijfolie toe

Schik de zalm in een ovenschaal en smeer er de tapenade over heen

Halveer de kerstomaten en schik ze rond de zalm (of in een apart ovenschaaltje)
Druppel er wat olijfolie over en bestrooi met wat gedroogde tijm

Bak de zalm en tomaten gedurende 20 min op 200°