2 zalmfilets
250 ml visfond
1 eetlepel graanmosterd
½ sjalot of ui
2 eetlepels witte wijn
2 eetlepels blanke roux (voor glutenvrij: 1 eetlepel maïzena)
2 eetlepels sojaroom
olijfolie
1 bussel witte asperges
300 gr verse spinazie
20 kerstomaten

Pel de ui/sjalot en snipper fijn
verwarm wat olijfolie in een klein pannetje op een medium hoog vuur
Fruit de ui en blus met witte wijn
laat eventjes uitkoken en voeg de mosterd toe
Voeg de visfumet toe en laat een 5 tal minuutjes koken
Bind met de blanke roux en voeg de sojaroom op het laatste toe
Hou warm

Gebruik je maizena: bind dan de saus net voor het serveren, maizena verliest immers zijn binding wanneer je het daarna terug laat koken. Lees de gebruiksaanwijzing (= eerst mengen met water)

Verwarm de oven voor op 190°
was de kerstomaten, doe ze in een kleine ovenschaal en bak gedurende 20 minuten op 190°

Schil de asperges en snij er de onderste 3 cm af
Zet een ruime pot water op het vuur en breng aan de kook
Voeg de asperges toe en laat 7 à 8 minuten koken
Haal ze uit het water met een schuimspaan
Hou warm

Was de spinazie, laat uitlekken
doe de spinazie in een ruime kookpan en laat op een medium hoog vuur slinken
giet af en hou warm

Verwarm wat olijfolie in een bakpan
Bak de zalm op een medium hoog vuur – +/- 4 minuten langs elke zijde

Serveren: verdeel de spinazie over de borden, schik hierop de asperges, leg er een stuk zalm bovenop. Werk af met de kerstomaten en giet er wat saus overheen.