2 zalmfilets

1 bussel asperges

1 eetlepel fijngesneden dragon

200 ml visfumet

½ sjalot
1 koffielepel (graan)mosterd

1 eetlepel blanke roux

30 ml room, light room of plantaardige room

50 ml witte wijn

2 porties vers bereide aardappelpuree

2 eetlepels versgesneden bieslook

olijfolie

Bieslookpuree
Bereid 2 porties verse aardappelpuree naar eigen recept
voeg de bieslook toe, roer om en hou warm

Dragonsaus:

Pel de sjalot en snij heel fijn
verwam wat olijfolie in een sauspannetje en fruit de sjalot erin aan

Voeg de dragon, mosterd en witte wijn toe. Breng aan de kook en laat de wijn voor 2/3 inkoken

Voeg de visfumet toe en breng aan de kook

Bind de saus met de blanke roux en voeg de room toe (maizena kan ook, maar dan op het laatste, net voor serveren)

Hou warm

Asperges:

Snij de onderste 3 cm van de asperges en schil ze

Zet een ruime kookpot met water op een hoog vuur en breng het water aan de kook

Voeg de asperges toe en kook ze gaar (8 à 10 min)

Giet af en hou warm

Zalm
Bak de zalmfilets op een medium hoog vuur gaar +/- 2 à 3 min langs elke zijde

Schik de asperges op de borden en plaats de zalm er bovenop. Giet er enkele eetlepels van de saus overheen (de rest serveer je apart)
Serveer de puree erbij