Zalmburger:
200 gr verse zalm
Geraspte citroenschil van 1/3 citroen
4 groene olijven
4 zongedroogde tomaatjes
Peper en zout
1 à 2 soeplepels kokosmeel (kan ook zonder, maar dit geeft “binding” aan je burger)
Zalm tartaar:
200 gr verse zalm
Peper en zout
Sap van ¼ citroen
½ koffielepel mosterd
1 à 2 eetlepels fijn gesnipperde verse bieslook
½ soeplepel geroosterde sesamolie of olijfolie
Salade:
5 à 6 groene asperges
Gemengde groene salade
Enkele radijsjes
5 zongedroogde tomaatjes
Enkele blaadjes verse munt
2 soeplepels pijnboompitten
Geroosterde sesamolie of olijfolie
Druiven balsamico azijn of witte balsamico azijn
Plaats een middelgrote pan gevuld met water op het vuur (om straks je asperges in te koken)
Bereid de zalmburgers: Snij ondertussen de olijven en zongedroogde tomaten in kleine stukjes en cutter in de keukenmachine (met draaiend mes)
Snij de zalm voor de zalmburgers in stukjes, voeg bij de olijven en tomaten en pureer gedurende enkele seconden
Breng over in een mengkom en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Meng goed door elkaar en plaats in de koelkast (10 à 15 minuten zodat kokosmeel het vocht opneemt)
Asperges koken: Snij +/- 2 cm van het onderste gedeelte van de asperges en schil de onderste helft
Snij ze in stukken van 2 cm
Wanneer het water kookt, voeg je de asperges toe en laat je ze koken gedurende 6 minuten
Haal uit het water en spoel voorzichtig met koud water (geen te harde straal!)
Salade: Plaats een kleine bakpan op een hoog vuur (zonder olie!) en bak de pijnboompitjes kort aan, tot ze lichtbruin zien (regelmatig omroeren of opschudden!)
Schep ze over op een koud bord zodat ze kunnen afkoelen
Was en droog de salade, snij de radijsjes in fijne ringetjes, versnipper de munt in kleine stukjes en meng samen in een slakom
Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en meng onder de salade, samen met olie en azijn naar smaak
Voeg als laatste de afgekoelde pitjes toe
Zalmtartaar: Snij de resterende zalm voor de tartaar in reepjes van 0,5 cm dik
Van deze reepjes snij je nu blokjes van max 0,5 cm dik
Doe de zalmblokjes in een mengkom en voeg alle andere ingrediënten toe
Meng goed elkaar
Schik de salade op een bord en verdeel de afgekoelde asperges over de salade
Indien je metalen ringen hebt, dan kan je de zalmtartaar hierin zachtjes aanduwen op het bord en dan de ring verwijderen. In het andere geval schik je de tartaar met een lepel op het bord
Zalmburgers bakken:Maak van je zalmdeeg 2 gelijke burgers
Plaats een kleine bakpan met wat olijfolie op een middelhoog vuur
Wanneer de olie voldoende warm is, schik je de burgers in de pan
Bak langs elke zijde gedurende 2 à 2,5 minuten
Serveer bij de salade en tartaar