Speculaas:
200g amandelmeel
150g kastanjemeel
75g arrowroot
150g kokosbloesemsuiker
10g speculaaskruiden (koekkruiden)
1 koffielepel natrium bicarbonaat
Snuf zout
120 ml gesmolten kokosolie
60 ml kokosmelk
2 eieren
Verwarm de oven voor op 160°
Doe de kokosolie, kokosmelk en eieren in een keukenmachine (kan ook met de hand) en meng mix tot een glad geheel
Doe alle anderen ingrediënten in een mengkom en meng door elkaar
Voeg geleidelijk aan toe aan het vloeibare mengsel en mix of verwerk manueel tot een egale deegbol
Marsepein:
300 gr amandelmeel
100 gr agavesiroop
1/2 koffielepel amandelextract
2 eiwitten
10 druppels stevia
Meng alles goed dooreen tot een egale massa
Vet een ovenschaal (+/- 20 op 20 cm) in met wat kokosolie
Plaats er een bakpapier in
Verdeel de helft van de speculaas over de bodem en druk netjes aan
Verdeel de marsepein er over heen
Dek af met de andere helft speculaas
Sprenkel eventueel wat amandelschilfers over de toplaag
Bak in de oven gedurende 60 minuten op 160°