1 courgette

1 rode paprika

1 gele paprika

1 rode ui

15 kerstomaatjes

½ teentje look, gepeld

6 koningsolijven of 12 gewone olijven

5 zongedroogde tomaten

3 eetlepels gesmolten kokosolie of olijfolie

1 koffielepel Provençaalse kruiden

Verwarm de oven op 200°

Was alle groenten, verwijder de zaadlijsten van de paprika.

Snij alle groenten in stukken van +/- 0,5 à  1 cm dik

Doe in een mengkom en voeg alle andere ingrediënten toe

Meng stevig dooreen en schep over in een ruime ovenschaal (zorg ervoor dat de groenten niet teveel op elkaar zijn gestapeld)

Laat gedurende 30 min bakken in de oven

Een handvol pijnboompitten en een handvol pompoenpitten

Doe de pitten in een klein vuurvast schaaltje of ovenschaaltje en laat de laatste 10 minuten mee bakken  in de oven

1 kop quinoa

2 koppen water

½ teentje look, gepeld

1 eetlepel sojasaus

1 stuk gember van 2 cm dik, geschild

Spoel de quinoa grondig onder stromend water in een fijn zeefje.

Kook de quinoa in het water, samen met de  look, sojasaus en gember

De gaartijd is gewoonlijk 10 à 12 minuten (zie verpakking)

Zet opzij en plaats een deksel op de pan, zodat de quinoa warm blijft

2 handvol rucola of gemengde salade

Snij de sla fijn

Serveren:

Je kan alles dooreen mengen of in laagjes werken: quinoa, sla, warme groenten, pitten

Je kan het geheel afwerken door er  ½ koffielepel (witte) balsamico azijn over heen te druppelen

Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd