175 gr volkoren speltmeel
50 gr amandelmeel
2 koffielepels natrium bicarbonaat
100 gr kokosbloesemsuiker
1 koffielepel kaneel of koekkruiden
mespuntje vanillepoeder
Meng al deze ingrediënten samen in een mengkom
100 gr ghee of gesmolten echte boter
3 eieren
75 ml plantaardige melk (soja, amandel, kokos, haver…)
75 gr vloeibare honing of vloeibare kokosbloesemsuiker of ahornsiroop of agavesiroop
Meng deze ingrediënten met een keukenmachine (draaiend mes) of een handmixer
Terwijl de machine draait voeg je lepel per lepel de droge meelmix aan toe, tot je een glad deeg bekomt
Schep het mengsel in de mengkom
1 appel
150 gr bosvruchten (vers of diepvries)
Schil de appel en snij in kleine blokjes
Spatel de appel en bosvruchten onder het deeg met een spatel of houten lepel
Vet een cakevorm in en plaats er een papieren bakvel in
Schep het deeg in de vorm en bak op 170° gedurende 50 minuten
Prik met een tandenstoker in de cake. Als er geen kruimeltjes aan blijven plakken is de cake gaar.
Indien niet: schakel de oven uit en laat de cake nog 10 minuten in de oven staan met de deur dicht