Volkoren pasta met creamy paprika-ricotta sausje & venkel

voor 4 porties

250 gr volkoren spirelli of penne
1 potje ricottakaas
150 gr gemalen Parmezaanse kaas
2 venkelknollen
15 zongedroogde tomaten
1 bokaal geroosterde paprika’s
1 ui
1 teentje look
2 lange zoete puntpaprika’s

pel de ui en look en snij fijn
giet de geroosterde paprika’s in een vergiet en laat de olie uitlekken
Snij de harde stengel van de puntpaprika’s, halveer, verwijder de zaadlijst, spoel en snij in repen van 1 cm
Stoom of kook de puntpaprika stukjes gaar
Verwarm wat olijfolie in een sauspannetje en stoof de ui met look gaar (voeg eventueel een klein beetje water toe zodat het niet aanbrand)
Voeg de geroosterde paprika, verse paprika en zongedroogde tomaten toe en laat nog eventjes sudderen
Meng met de ricotta en 75 gr van de parmezaanse kaas en pureer tot een glad geheel met een staafmixer, blender of keukenmachine

Spoel de venkelknollen schoon, halveer en verwijder de harde kern
Snij in zo dun mogelijke reepjes, eventueel met een mandoline (max 3 mm)
Stoom of stoof gaar

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking
Giet af en laat eventjes uitlekken in een vergiet
Warme de ricottasaus nog even bij en meng er de pasta en venkel doorheen
Kruid eventueel af met peper en zout

verdeel over borden en strooi er nog wat extra Parmezaanse kaas overheen