2 vlaswijtingfilets (of een andere vaste witte vis)

1 grote of 2 kleine broccoli

100 gr grijze garnalen

6 kerstomaten

½ rode ui (gewone ui of sjalot is ook goed)

150 ml visfumet (mijn lievelingmerk is Jurgen Langbein fishstock)

Bussel groene asperges

Plantaardige room (soja, amandel, haver) of gewone voor niet-lactosevrij

1 koffielepel maïzena

Peper en zout

Olijfolie

Broccoli:

Kook de broccoli gaar en giet af
Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Meng er een scheutje room onder en kruid naar eigen smaak met peper en zout. Hou warm

Asperges:

Snij de onderste 4 cm van de asperges. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de asperges gaar op een medium vuur.
Giet af en toe een klein beetje water erbij om aanbranden te voorkomen. Het makkelijkst werk je met een deksel op de pan. Hou warm

Vis:

Verwarm de oven voor op 200°
Schik de vis in een ovenschaal en laat gedurende 10 minuten garen in de oven op 200°

Saus:

Pel de ui en snipper zo fijn mogelijk. Snij de kerstomaten in zo fijn mogelijke stukjes
Verwarm olijfolie in een klein sauspannetje en stoof de ui erin aan.
Voeg de tomaten toe, plaats een deksel erop en laat volledig garen.

Voeg de visfumet toe en laat opkoken.
Voeg een scheut room toe en laat 5 minuten koken.
Bind de saus OP HET LAASTSTE!!! net voor het serveren en laat slechts 1 minuutje verder koken Maizena verliest immers haar bindkracht na 1 minuut. Los de maïzena eerst op in een tas met een soeplepel water, alvorens aan de saus toe te voegen. 
Voeg als laatste de garnalen toe en laat niet meekoken, anders worden ze taai. (De garnalen warmen vanzelf in de warme saus)

Serveren: schik de broccoli in het midden van het bord en verdeel enkele asperges er bovenop. Plaats hierop de vis, opnieuw enkele asperges en overgiet met de saus

Combinatie dieet: eiwit maaltijd