2 cm verse gember, geschild en geraspt

½ teentje look, gepeld en in kleine stukjes of door een lookpers halen

2 wortels

1 rode paprika

1 kleine broccoli

2 tomaten

1 courgette

Was de groenten, schil de wortels en snij allemaal in ietwat kleine stukken. Zorg ervoor dat de wortels kleiner of fijner zijn gesneden dan de andere groenten, aangezien zij een langere gaartijd hebben

1/2 eetlepel vers citroensap

Handvol verse muntblaadjes

Handvol verse koriander (kan ook zonder)

1 koffielepel groentebouillon pasta of poeder

1 koffielepel rode curry pasta

1 blik kokosmelk van 400 ml.

Neem bij voorkeur het aanbevolen merk (zie link) of thaise kokosmelk voor een goede binding

1 eetlepel honing

1 eetlepel sojasaus (kan ook zonder)

1/3 koffielepel currypoeder

1 pakje rooktofu

Neem een ruime kook pan en stoof de gember samen met look kort aan in wat kokosolie of olijfolie

Voeg de groenten toe en stoof kort op een medium hoog vuur

Voeg de currypasta, currypoeder, honing, sojasaus, citroensap en groentebouillon toe en roer stevig dooreen

Voeg de kokosmelk toe

Eens het kookt, draai je het vuur terug naar laag en laat je alles langzaam garen (+/- 20 min) zonder deksel

Snij de tofu in blokjes, voeg toe en laat eventjes meewarmen (+/- 3 minuten)

Snipper de munt en koriander fijn en voeg toe

Serveer met thaise rijst of basmati rijst

Tip: Als je de saus graag wat dikker hebt, dan kan je een eetlepel maizena samen met wat koud water dooreen mengen en toevoegen. Laat max 1 minuut meekoken en serveer onmiddellijk (maizena verliest immers binding wanneer het te lang kookt)