Pastinaakpuree:
2 pastinaken
Scheutje plantaardige room (amandel, haver, soja…)
Peper en zout
Schil de pastinaken en snij in de lengte dooreen en dan in stukken van +/- 2 cm
Kook ze gaar in een ruime kookpan met water
Giet af en pureer in een blender of keukenmachine samen met de room en peper en zout naar eigen smaak
Hou warm
Verwarm de oven op 175°
Aardappelen:
4 aardappelen
2 eetlepels goede boter
Lookboterkruiden (kan ook zonder)
Was de aardappelen (niet schillen) en snij ze in grove stukken
Kook gaar, giet af, doe terug in de warme pan en voeg er de boter + kruiden bij
Roer goed dooreen en hou warm
Doe de kerstomaten in een klein ovenschaaltje, samen met een klein beetje olijfolie
Plaats ze in de voorverwarmde oven en bak 22 à 25 minuten op 175°
Worteltjes:
4 wortelen
½ ui
1/3 koffielepel gedroogde tijm of 3 sprieten verse tijm (blaadjes eraf ritsen)
Peper en zout
4 à 5 eetlepels water
olijfolie
Schil de wortelen en snij ze in fijne blokjes van +/- 0,5 cm dik
Snipper de ui fijn
In een kleine kookpan laat je de olie warmen op medium vuur
Fruit hierin de ui en voeg de wortels en tijm toe
Laat 2 minuten stoven, voeg het water toe en plaats een deksel op de pan
Laat gaarstoven
Kruid met peper en zout naar eigen smaak
Hou warm
Boerenkool: (kan je eventueel vervangen door warmoes of spinazie)
3 à 4 boerenkool bladeren
1 klein teentje look
5 eetlepels water
Peper en zout
Olijfolie
Was de bladeren en snij de steel er uit
Snij in kleine stukken
In een ruime kookpan verwarm je de olie op een medium vuur
Fruit de look kort aan en voeg de kool toe
Laat 2 minuten stoven, voeg het water toe en plaats er een deksel op en laat gaar stoven
Controleer af en toe of er nog voldoende vocht is. Indien niet kan je kool aanbranden. Zorg ervoor dat je maar een heel klein beetje water benut, net voldoende om vochtig te houden.
Boerenkool tip: boerenkool is het lekkerst na de eerste nachtvorst. Oogst je al wat blaadjes in de zomer of begin van de herfst: leg ze dan 1 uur in de diepvries, alvorens te bereiden. Zo is ze malser en zoeter.
Snij de rooktempeh in schijven van 0,3 mm dik (niet bij combinatiedieet)
Bak ze in een ruime bakpan in olijfolie op medium hoog vuur tot ze goudbruin en lichtjes krokant zijn langs beide zijden
Hou warm
In dezelfde pan bak je de fijngesneden champignons kort aan op een hoog vuur
Serveer:
Laagje pastinaakpuree
Schik hierop wat worteltjes
Schik hierop wat boerenkool
Schik hierop opnieuw een laagje pastinaak puree
Schik hierop opnieuw wat worteltjes
Schik hierop opnieuw wat boerenkool
Verdeel de tomaten, champignons, tempeh en aardappelen rondom dit torentje (zie foto)
Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd
! geen rooktempeh = eiwit