2 eieren

40 ml plantaardige melk (haver, amandel, soja)

140 gr amandelmeel

60 ml ahornsiroop

75 gr ghee (geklaarde boter) of 70 gr gesmolten echte boerenboter of 80 gr gesmolten kokosvet

15 gr (een goedgevulde eetlepel ) kokosmeel

½ koffielepel vanillepoeder

1 koffielepel natriumbicarbonaat

½ koffielepel koekkruiden of kaneelpoeder

60 gr rozijnen

Verwarm de oven voor op 175°

Mix de eieren, boter, melk, vanillepoeder en ahorn in een keukenmachine (met draaiend mes) of met een staafmixer

Mix tot je een homogeen en glad geheel krijgt

Meng het amandelmeel, kokosmeel, natriumbicarbonaat en koekkruiden dooreen in een mengkom

Voeg toe aan de gladde massa en mix stevig dooreen

Schep terug in de  mengkom en meng er de rozijnen onder

Verdeel het deeg over 10 à 12 ingevette muffin vormpjes en bak gedurende 20 tot 25 minuten op 175°

De cakes zijn gaar wanneer je met een tandenstoker erin prikt en  er geen kruimels aan blijven plakken