8 eieren
peper en zout
35 gr gemalen parmezaanse kaas
50 gr fetakaas
1/2 koffielepel provencaalse kruiden
kluts de eieren, samen met de kruiden en een snufje peper, zout
Voeg de parmezaanse kaas toe, verbrokkel de feta en voeg toe
Roer stevig dooreen

2 gekookte aardappelen
1/2 broccoli (enkel de roosjes), gaargekookt
200 gr spinazie, gaar gestoofd en goed uitgelekt in een vergiet
1 rode paprika
2 rode uien
1 courgette
Olijfolie of kokosolie om te bakken

Verwarm de oven voor op 200°
Pel de uien en snij in fijne stukjes
Was de paprika, halveer, verwijder de zaadlijsten en snij in fijne stukjes
Was de courgette en snij in kleine stukjes
Snij de gekookte aardappelen in schijfjes
in een diepe pan, die ook in de oven mag, bak je de uien, paprika en courgette in olijfolie op een medium vuur tot ze gaar zijn
voeg de spinazie, broccoli en aardappelen toe en roer om
Giet de eieren over de groenten en laat 5 minuten bakken (zonder roeren!) op een iets lager vuurtje
plaats de pan in de oven en laat 15 minuten garen

je kan deze tortilla warm, lauw of koud eten