1 bussel witte asperges

500 gr bloemige aardappelen

2 handenvol verse spinazie

2 eitjes

peper en zout

Schil de aardappelen, snij in blokken en kook gaar in ruim wat water
Laat even uitlekken en plaas ze terug in de kookpot met een deksel erop (niet  op het vuur)

Schil de asperges en snij in stukken van +/- 2 cm lang
Doe ze in een kookpot met water (zorg dat ze onder staan)
Breng aan de kook en laat 7 minuten koken
De laatste 4 minuten voeg je de eieren toe (spoel ze eerst even goed schoon)
Vis de eieren uit het water met een vork of lepel en hou opzij
Giet de asperges af en voeg ze bij de aardappelen
Roer stevig om en plaats er terug het deksel op (niet op het vuur)

Spoel de spinazie schoon
Snij ze fijn met een schaar en meng ze onder de aardappel-asperges
Plaats op een medium vuur en laat al roerend warmen tot de spinazie is geslonken. Kruid met peper en zout naar eigen smaak.

Serveer de stamppot samen met het gekookte eitje

Tip: Ook lekker met wat snippertjes gerookte zalm, voeg deze koud toe bovenop de stamppot. 1 eetlepel zure room is in dat geval ook lekker om onder de stamppot te mengen (niet voor lactosevrij!)