Voor 2 personen:

2 kleine of 1 grote spaghettipompoen

1 aubergine

Een bakje kerstomaten

Een handvol pijnboompitten

4 eetlepels  pesto

Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°

Snij de pompoenen in de lengte door en haal de pitten eruit

Plaats de helften in een ovenschaal met de open zijde naar boven

Sprenkel  er een klein beetje olijfolie over en een snufje peper en zout

Bak in de oven gedurende +/- 45 minuten

De kerstomaten bak je de laatste 20 minuten mee in de oven

Doe ze in een klein ovenschaaltje en besprenkel met een klein beetje olijfolie

De aubergines snij je in de lengte door en dan in schijven van 2 à 3 mm

Bak in een braadpan met flink wat olijfolie op medium hoog vuur

Aubergines nemen heel veel olie op, je mag redelijk wat gebruiken

Bak ze gaar (ze krijgen hier en daar een  bruin korstje, dat is normaal – zie foto)

De pijnboompitten kan je lichtjes roosteren in een anti kleefpan op hoog vuur (Eco en gezonde anti kleefpannen: klik hier)

Zonder vetstof! Een 2 à 3 tal minuutjes, regelmatig opschudden tot ze hier en daar lichtbruin zien

Wanneer de pompoenen gaar zijn, schep je met een lepel het vruchtvlees eruit (spaghettisliertjes)

Meng het vruchtvlees met de pesto, aubergines, tomaten en pijnboompitten

Kruid met peper en zout naar smaak

Schep het mengsel in 2 lege helften van je pompoenen en serveer onmiddellijk

Combinatie dieet: koolhydraat maaltijd