1 spaghetti pompoen

3 stalen prei

1 teentje look

1 cm verse gember

50 ml kokosmelk

1/2 tot 1 koffielepel currypoeder

Peper en zout naar eigen smaak

1 pakje vegetarische kippestukjes  (kan je ook vervangen door echte kipfilets)

Handvol verse koriander (of peterselie, als je niet van koriander houdt)

Kokosolie of olijfole

Verwarm de oven voor op 200°

Snij de pompoen in de lengte doormidden

Haal met een lepel de pitten eruit

Leg de helften met de open zijde naar boven in een ovenschaal

Besprenkel met olijf- of kokosolie

Laat gedurende 45 à 50 minuten garen in de oven op 200°

Was de prei en snij in kleine stukken

Haal de look door een lookpers

Schilde de gember en rasp fijn of snij in kleine stukjes

In een ruime kookpan laat je wat kokosolie of olijfolie warmen op medium vuur

Voeg gember en look toe en fruit eventjes aan

Voeg de prei toe, laat 2 minuten stoven en plaats een deksel erop

Wanneer de prei gaar is voeg je de curry toe en roer je goed om

Voeg de kokosmelk toe en laat eventjes opkoken

Hou warm

Bak de vegetarische kippenstukjes kort aan in een pan op medium hoog vuur tot ze bruin gekleurd zijn (echte kip kruid je met wat kippenkruiden en bak je gaar)

Voeg de kip bij de prei en proef of er eventueel zout en peper aan toegevoegd dient te worden

(de vegetarische kipstukjes zijn van zichzelf reeds zout)

Haal de spaghetti pompoen uit de oven en schraap met een vork het vruchtvlees eruit

Voeg toe aan de preimassa en roer goed om

Verdeel terug in de lege pompoenhelften en serveer onmiddellijk