1 kleine tot middelgrote spaghetti pompoen

2 zalmfilets

6 verse schorseneren

100 gr parmezaanse kaas vervanger klik hier voor het recept

2 eetlepels pijnboompitten

2 takjes verse rozemarijn (niet vervangen door gedroogde!)

2 eetlepels olijfolie of kokosolie

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°

Snij de pompoen in de lengte doormidden

Haal met een lepel de pitten eruit

Leg de helften met de open zijde naar boven in een ovenschaal

Besprenkel met olijf- of kokosolie

Doe er wat peper en zout op

Snij de verse rozemarijnblaadjes in kleine stukjes en verdeel over de 2 pompoenhelften

Laat gedurende 45 à 50 minuten garen in de oven op 200°

Ondertussen was je de overtollige aarde van de schorseneren en schil je ze

Snij in stukjes van +/- 3 cm lang en doe elke stukje in 4 parten (Halveer elk stukje en halveer opnieuw)

Zet een ruime braadpan (waarvan je een bijpassend deksel hebt) op een medium hoog vuur met wat kokosolie of olfijolie

Bak hierin de stukjes tot ze lichtjes bruin zien

Voeg een klein beetje water toe, plaats het deksel op de pan en verminder het vuur naar een lage stand

Het duurt +/- 15 à 20 minuten om te garen

Plaats een anti aanbakpan op een hoog vuur en rooster de pijnboompitten kort zonder vetstof (tot ze lichtjes bruin zien – regelmatig opschudden!) Gezonde anti aanbakpannen: Greenpan

Bak de zalm gaar in een pan met wat olijfolie of kokosolie en verdeel in kleine stukken

Haal de spaghetti pompoen uit de oven en schraap met een vork het vruchtvlees in de warme ovenschaal

Meng er de schorseneren, zalm, pijnboompitten en parmezaanse kaas vervanger onder. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Schep deze mengeling in de lege pompoenhelften en serveer onmiddellijk