200 gr seitangehakt

2 rode zoete punt paprika’s of 1 gewone rode paprika

6 tomaten

1 rode ui

1 aubergine

250 gr verse spinazie

1 koffielepel Provençaalse kruiden

2 eetlepels “wild garlic mix” van oil & vinegar  (kan je vervangen door  1 teentje look fijngeperst + kipkruiden)

2 cm gember , fijngeraspt

Olijfolie

Verwarm de oven voor op 185°

Was en snij de tomaten in 4, schik ze in een ovenschaal en overgiet met wat olijfolie. Bestrooi met de Provençaalse kruiden

Was en snij de paprika’s in stukken, schik ze tussen de tomaten of verdeel in een 2e ovenschaal. Overgiet met olijfolie

Plaats gedurende 35 min in de oven op 185°

—

Snij de aubergine in kleine blokjes

Bak in een bakpan met veel olijfolie tot ze gaar en zacht is

Schil de rode ui en snipper in fijne stukken

Was de spinazie

Schil de gember en rasp fijn

Verwarm olijfolie in een grote kookpan

Fruit de ui aan op een zacht vuur tot ze gaar is

Voeg het seitangehakt, gerapste gember en gebakken aubergine  toe samen met de wild garlic mix kruiden (of geperst teentje knoflook + peper en zout naar eigen smaak)

Meng stevig dooreen

Voeg spinazie toe en laat al roerend (! Seitan bakt snel aan) slinken

Serveren: schik het  seitan mengsel op het bord en schik de tomaten en paprika’s er bovenop

Combinatiedieet: eiwit maaltijd