Gestoofd witloof:
3 à 4 stronken witloof
Peper en zout
Kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker (kan ook zonder)
Nootmuskaat
Kokosolie of olijfolie
Halveer het witloof en verwijder de harde, bittere kern
Snij in repen
Bak in een bakpan of koekenpan met olijfolie of kokosolie op een medium hoog vuur
Kruid met peper, zout, snufje nootmuskaat en snufje suiker
Hou warm
Aardappelpuree
6 à 8 middelgrote aardappelen
Stevige klont echte boter
75 ml plantaardige room (haver, amandel, soja) of echte voor niet-lactosevrij
Peper, zout, nootmuskaat
Kook de aardappelen gaar
Draai ze door een passe vite of stamp ze met een aardappelstamper
Voeg boter en room toe, meng stevig dooreen
Kruid met peper en zout naar eigen smaak + een snufje nootmuskaat
Meng stevig dooreen
Hou warm
300 gr schelvishaas
Verwarm de oven voor op 180°
Schik de vis in een ovenschaal
Eens de oven op temperatuur is, schuif je de schaal in de oven
Bak 10 min op 180°
Mosterdroomsaus
200 ml visfumet (mijn lievelingmerk – hier hoef je geen zout of kruiden meer aan toe te voegen!)
50 ml plantaardige room (amandel, havern soja) of gewone voor niet-lactosevrij
1 sjalot of ½ ui
Peper en zout naar eigen smaak
1 eetlepel graanmosterd
1/3 koffielepel tijm & 1 laurierblad
Olijfolie of kokosolie
Maïzena om je saus te binden (kan ook zonder)
Verwarm de olijf of kokosolie in een sauspannetje of klein kookpannetje
Pel de sjalot of ui, snipper fijn en laat zachtjes bakken in het pannetje
Voeg de mosterd toen en roer dooreen
Overgiet met de visfumet
Voeg tijm en laurier toe
Voeg peper en zout naar eigen smaak toe
Voeg de room toe
Laat zachtjes koken gedurende een 10 tal minuten
Wil je de saus graag binden, meng dan 1 koffielepel maïzena met 1 koffielepel koud water tot een papje. Voeg toe aan je saus en laat 1 minuut koken. (Meteen serveren, niet langer laten koken of de binding lost terug!)
Serveren: schik de aardappelpuree op het bord en (eventueel in een serveerring) en verdeel het witloof bovenop de puree – de vis komt ernaast met de saus erover gelepeld