gemarineerde scampi’s:

16 scampi’s
50 ml olijfolie
sap van 1/2 sinaasappel of 2 druppels etherische olie van zoete sinaasappel
1 eetlepel verse tijm (ik gebruik sinaasappel tijm maar gewone kan ook)
4 verse blaadjes salie – 4 verse blaadjes citroenverbena (kan ook zonder)
1/2 koffielepel kippekruiden of saté kruiden of BBQ kruiden

Snij de verse kruiden fijn en meng ze samen met de olijfolie, sinaasappel, kippekruiden in een mengkom
Pel de scampi’s, en meng ze stevig onder de olie
Laat afgedekt minstens 2 uren marineren in de koelkast

Quinoa salade

1 grote tas quinoa
80 gr fetakaas
1 handvol gemengde noten
6 zongedroogde tomaten
2 à 3 eetlepels fijngesneden verse of diepvries tuinkruiden naar keuze
(ik koos voor munt, basilicum, oregano, bieslook & citroenverbena)
2 eetlepels sesamolie (of andere smaakvolle olie zoals walnoot, hazelnoot,..)
1 eetlepel witte of donkere balsamico azijn

Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking
Laat afkoelen tot lauw of kamertemperatuur
Meng olie en azijn onder de quinoa
verbrokkel de feta tot kleine stukjes of prak met een vork en meng onder de quinoa
snij de zongdroogde tomaten in kleine stukjes, mix of plet de noten fijn en meng samen met de tuinkruiden onder de quinoa
Goed roeren, zodat alles goed dooreen is gemengd

4 handvol salade naar keuze
12 kerstomaten

was de salade indien nodig, zwier droog en verdeel over 2 borden
was de kerstomaten, halveer en schik op de salade

Bak de scampi’s kort op een hoog vuur in een bakpan met wat olijfolie of kokosolie (+/- anderhalve minuut langs elke zijde)

schep de quinoa op de salade en schik daar bovenop de scampi’s