80 gr parelcouscous
1/3 koffielepel groentebouillon pasta, poeder of blokje
1 bundel groene asperges
12 kerstomaten
4 handvol gemengde salade
2 eetlepels fijngesneden verse bieslook
50 gr feta
40 gr lookboter
1 eetlepel fijne olie (walnoot, sesam, hazelnoot,…)
1 eetlepel witte balsamico azijn
14 scampi’s
olijolie

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking en voeg de groentebouillon toe aan het water. Giet af in een vergiet en laat er eventjes stromend koud water over stromen zodat het kleverige laaje er af is. Laat uitlekken in het vergiet en hou opzij

Snij het onderste harde stuk van de asperges (+/- 4 à 5 cm)
Snij de asperges in stukken van +/- 2 cm (de toppen laat je heel)
Snij elk stukje doormidden
Neem een ruime bakpan en verwarm wat olijfolie op een medium hoog vuur
Laat een 5 à 7 tal minuten bakken
Hebben ze de neiging om aan te branden, voeg dan af en toe een klein scheutje water toe en plaats eventueel een deksel op de pan
Eens gaar, voeg je 20 gr van de lookboter toe en laat je die al roerend smelten
Neem van het vuur en zet opzij

Spoel de salade schoon, zwier droog en snij in kleine repen
Snij de kerstomaten in 4 partjes en meng onder de salade, samen met de bieslook
Spenkel de fijne olie en azijn over en meng samen
Prak de feta fijn met een vork of verkruimel tussen je vingers en meng onder de salade

Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en bak ze kort op een hoog vuur in wat olijfolie (+/- 2 min per zijde) Neem van het vuur en laat de rest van de lookboter er al roerend in smelten

Verdeel de salade over borden, schep wat van de groene asperges op de salade en werk af met de scampi’s