100 gr couscous (volkoren of spelt is meest voedzaam)

1/2 groentebouillonblokje of 1/2 theelepel groentebouillonpasta of poeder

2 eetlepels gedroogde cranberry

3 eetlepels gemengde noten

1 pakje feta

15 kerstomaten

1/4 komkommer

2 eetlepels fijne olie (bv walnoot, argan, amandel, avocado, …)

1/2 eetlepel balsamico azijn

Verse fijngesneden kruiden naar smaak (bv bieslook, peterselie, basilicum, kervel, munt, …)

100 gr salade naar keuze (veldsla, kropsla, krulsla,…)

Bereid de couscous volgens de aanwijzigen op de verpakking samen met de groentebouillon

Laat afkoelen

Was de komkommer en kerstomaten en snij in stukken. Spoel de sla en zwier droog. Snij in grove stukken indien nodig

Kneus of snij de noten in kleine stukken of pulseer kort in een blender

Verkruimel de feta

Meng tomaat, komkommer, noten, feta, cranberry en de olie door de couscous

Verdeel de salade over de borden en druppel de azijn erover. Voeg eventueel extra olie toe aan de salade, als je dat verkiest

Schik de couscous bovenop de salade en werk af met de fijngesneden verse kruiden