recept voor 3 à 4 personen:
Marokkaanse wortelsalade
2 grote wortels
1/3 koffielepel komijnpoeder
¼ koffielepel paprikapoeder
¼ koffielepel kaneelpoeder
1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
3 eetlepels fijne olie (sesam, avocado, hennep, olijf,…)
1 eetlepel honing, appeldiksap of agavesiroop
1 handvol rozijnen
Schil de wortels en rasp fijn
Meng alle andere ingrediënten samen en voeg bij de wortels
Meng goed dooreen en hou fris in de koelkast
Yoghurtdressing:
2 eetlepels sojayoghurt
2 eetlepels zelfgemaakte mayonaise
½ ui, fijngesneden
1 grote zoetzure augurk uit bokaal, fijngesneden
1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
1 eetlepel verse dille, fijngesneden
Snufje peper en zout
Meng alles goed dooreen en hou fris in de koelkast
Pasta:
4 grote stronken witloof
1 bakje kastanjechampignons
1 doosje vegetarische kipstukjes (of 2 kipfilets)
½ pakje plantaardige room (haver, amandel, soja…)
½ koffielepel groentebouillonpoeder, bij voorkeur gistvrij
2 eetlepels kokosbloesemsuiker
Snufje nootmuskaat
Peper en zout
250 gr boekweitpasta (of andere glutenvrije pasta)
Plaats een ruime kookpan op het vuur met water en een beetje olie om de pasta in te koken
Bak de vegetarische kipstukjes in een bakpan met vetstof kort aan op een hoog vuur, tot ze goudbruin zien en hou opzij
(of snij de kipfilet in stukjes, kruid met wat kipkruiden en bak in een bakpan met vetstof tot ze gaar zijn en hou opzij)
Was of borstel de champignons en snij in schijven
Halveer het witloof en snij de bittere kern eruit
Snij het witloof in fijne repen of stukjes
Plaats een bakpan op het vuur met wat kokosolie of olijfolie op een hoog vuur
Voeg het witloof toe en strooi er de kokosbloesemsuiker, nootmuskaat en wat peper en zout over
Bak kort op een hoge temperatuur, roer regelmatig om tot het witloof lichtjes bruin ziet en gaar is
Voeg de champignons toe en bak +/- 3 minuten mee
Voeg de room en groentebouillon toe
Meng goed dooreen en laat eventjes inkoken
Voeg de vegetarische kipstukjes toe en laat nog eventjes mee warmen
Hou warm
Kook de pasta, giet af en laat 2 minuten uitlekken
Voeg de saus bij de pasta