1 pakje verse sugar snaps

1 courgette

1 handje cashewnoten (+/- 50 gr)

2 eetlepels sesamolie

2 koffielepels sesamzaad

1 pakje hazelnoot tofu (verkrijgbaar bij Delhaize of bioshop)

2 eieren

2 cm verse gember

2 eetlepels sojasaus

2 eetlepels oestersaus (kan je  eventueel vervangen door 2 eetlepels extra sojasaus)

versgemalen zwarte peper (hoeveelheid naar eigen smaak)

olijfolie

spoel de sugarnsnaps onder stromend water en snij ze in 4 stukjes

was de courgette, snij de uiteinden er af en snij in blokjes van 2 cm

Snij de tofu in blokjes van 1 à 2 cm

verwam olijfolie op een medium vuur in een diepe stoofpan of bakpan waarvan je een bijhorend deksel hebt

roerbak de cashewnoten hierin kort
Voeg de sugarsnaps en courgettes toe, al roerend

Schil de gember, snij fijn en voeg toe, roer om, plaats het deksel erop en laat gaar stoven (+/- 7 min )

voeg de tofu toe en laat 2 minuten al roerend meewarmen

Voeg de 2 eieren toe en roer goed om zodat het ei stolt en zich vermengd met de groenten

neem van het vuur en voeg de sojasaus en oestersaus toe, roer goed om

kruid met vers gemalen zwarte peper naar eigen smaak, roer goed om

Serveer met volle rijst, rijstnoedels of mihoen