1 rode ui

1 teentje look

2 cm verse gember

4 wortels

1 courgette

1 aubergine

1 rode of gele paprika

4 tomaten

1 eetlepel tomatenpuree

1/3 koffielepel gedroogde tijm

1 laurierblad

1 koffielepel ras-e-hanaut kruiden

1/3 à ½ koffielepel rode currypasta (afhankelijk van hoe pittig je het wilt)

1 koffielepel groentebouillonpasta of peper en zout naar eigen smaak

Enkele blaadjes verse munt, fijngesneden (kan ook zonder)

Kokosolie of olijfolie

Was de paprika’s, aubergine, tomaten en courgette en snij in grove stukken

Schil de wortels en snij in dunne stukken (wortels hebben een langere gaartijd)

Pel de ui en look. Snij de ui in ringen en pers de look fijn

Schil de gember en rasp fijn

Zet een ruime kookpan op het vuur en laat kokosolie of olijfolie smelten

Voeg ui, gember en look toe en laat fruiten

Voeg de rest van de groenten toe en roer stevig om

Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve de munt) en roer goed om zodat alles grondig is gemengd

Plaats een deksel op de pan en laat op een medium/laag vuur 25 minuten pruttelen of tot alle groenten gaar zijn. Roer hierbij af en toe goed om.

12 krielaardappelen

Enkele klontjes lookboter

Was de aardappelen en halveer ze

Kook gaar, giet af en meng er de lookboter onder

Serveren: Schep in diepe borden, schik de aardappelen er tussen en strooi de munt er over

Combinatiedieet: Koolhydraat maaltijd