Recept voor 2 personen
Vegetarisch en glutenvrij

200 gr quinoa
2 venkel knollen
60 gr feta
2 eetlepels gemengde, gehakte noten
2 eetlepels goji bessen (rozijnen of cranberrie kan ook)
2 eetlepels verse munt, fijngehakt
4 druppels etherische olie van sinaasappel of het sap van 1 sinaasappel
2 eetlepels fijne olie (walnoot, hazelnoot, sesam,…)
1 eetlepel mango azijn of witte balsamico azijn

Doe de gojibessen, rozijnen of cranberries in een tas en giet er kokend water over tot ze onder staan
Laat 10 minuten wellen en giet dan af
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
Halveer de venkels, snij de harde kern er uit en snij dan in dunne repen (3 à 5 mm)
Verwarm wat vetstof in een stoofpan en stoof de venkel gaar op een medium vuurtje, best onder deksel en af en toe wat water toe voegen tegen het aanbranden
Meng de etherische olie of het sinaasappelsap met de olie en azijn (als je etherische olie gebruikt mag je eten niet heet zijn maar lauw, anders verliest het zijn smaak en werking)
Meng dit onder de quinoa, samen met de noten en munt
Meng nu de quinoa onder de venkel samen met de verbrokkelde feta