Deeg:

230 gr amandelmeel

1 eetlepel kokosmeel (geen kokossnippers!)

1 koud ei

5 eetlepels ijskoud water

¾ koffielepel zout

3 eetlepels ghee (geklaarde boter) of echte boerenboter of kokosvet

Vulling:

1 gele paprika

1 courgette

1 teentje look

1 kleine ajuin

5 à 6 kerstomaatjes

2 soeplepels edelgist* (kan ook zonder)

Kruiden: 1 koffielepel verse oregano – 1 eetlepel verse peterselie – 2 kleine takjes tijm – 4 sprietjes rozemarijn (of  1 koffielepel gedroogde Provençaalse kruiden)

7 eieren

4 soeplepels plantaardige room (amandel, haver, soja,..)

Peper & zout (naar eigen smaak)

*Edelgist is een gezonde en plantaardige gist die een kaassmaak aan gerechten geeft.

Bereiding deeg:

Verwarm de oven op 175°

Plaats alle ingrediënten, behalve de boter, in een keukenmachine (met draaiend mes) en laat 30 seconden draaien. Verdeel de boter in 6 delen en verspreid deze in het deeg. Pulseer enkele malen kort en krachtig tot een deegbolletje ontstaat  (of tot wanneer de boter is opgenomen)

Vet een taartvorm in (+/- 24 à 25 cm diameter )

Rol het deeg uit met een deegrol tussen 2 papieren of siliconen bakvellen tot het iets groter is dan je taartvorm. Verwijder het bovenste bakvel en plaats je taartvorm met de open zijde op het deeg. Draai bakvorm en deeg + papieren vel ineens om. Verwijder het papier. Druk netjes aan, ook over de rechtopstaande randen! (Je kan ook 4 individuele taartvormpjes nemen)

Vind je het moeilijk om deeg uit te rollen met een deegrol? Dan kan je het ook gewoon plat duwen in de vorm en alsof je met plasticine zou werken, alles netjes verdelen. Zorg ervoor dat je geen gaten of scheuren hebt

Plaats een vel bakpapier over het deeg en vul met bakbonen (of droge kikkererwten). Dit is noodzakelijk omdat het deeg anders begint op te blazen! 

Bak op 175° gedurende 12 minuten

Laat afkoelen op een rooster

Bereiding vulling:

Verwarm de oven op 160°

Snipper de ajuin en look fijn.

Snij de paprika en courgette in middelgrote tot kleine stukjes

De kerstomaten snij je in schijfjes

Plaats een bakpan met wat olijfolie op een middelhoog vuur

Fruit de ajuin en look hierin aan

Voeg de paprika en courgette toe en bak tot ze bijna gaar zijn (Indien je gedroogde Provençaalse kruiden gebruikt, dan laat je die meebakken met de groenten)

Neem de pan van het vuur

Kluts de eieren  samen met de room, voeg peper en zout toe naar eigen smaak

Verdeel de groenten over de taartbodem

Strooi de edelgist gelijkmatig over de groenten

Verdeel de tomatenschijfjes er bovenop

Indien je met verse kruiden werk, strooi ze dan over de tomaten

Giet het eimengsel er over uit en draai wat rond met de vorm zodat het zich gelijkmatig verdeelt

Bak in de oven gedurende 35 à 40 minuten op 160°

Om de quiche uit de vorm te halen: neem 2 borden, die groter zijn dan je taartvorm. Plaats 1 bord over de quiche en draai om. Plaats nu het ander bord over de quichebodem en draai opnieuw om.

Serveertip: met een gemengde salade