Voor de bodem:

150 gr amandelmeel

40 gr noten naar keuze (walnoten, pecan, hazelnoten…)

35 gr kokosvet (ghee of echte boter kan ook)

3 eetlepels ahorn-, kokosbloesem- of agavesiroop

1 koffielepel vanille extract

Snufje zout

Voor de vlaai:

+/- 65 gr dadels ( in een kommetje doen, overgieten met heet water zodat ze onderstaan en minstens 2 uur laten weken)

275 gr pompoenpuree (zie bereiding onderaan*)

100 gr ahorn-, kokosbloesem– of agave siroop

80 ml kokosmelk

2 eieren

2 eetlepels kokosvet (ghee of echte boter kan ook)

mespuntje vanillepoeder

2,5 koffielepels koekkruiden

Verwarm de oven voor op 175°

We starten met de bodem:

Hak of maal de noten fijn

Meng ze met het amandelmeel in een mengkom

Voeg het zout toe en meng nogmaals door

Laat het kokosvet smelten en meng onder het meel

Los het vanille op in de ahorn, kokosbloesem- of agave siroop

Meng de siroop onder het meel en roer stevig dooreen

Neem een vuurvaste ovenschaal van +/- 20 op 20 cm

Vet in en bekleed met een papieren bakvel (zorg ervoor dat de randen over de schaal hangen –zie foto 2)

Verdeel het deeg gelijkmatig in de schaal en druk stevig aan met de achterzijde van een lepel

Bak 20 minuten op 175°

Haal uit de oven en laat afkoelen in de schaal

De vlaai:

Ontpit de dadels en voeg pureer ze glad met een staafmixer, blender of keukenmachine

Als het moeilijk gaat, voeg dan wat van de kokosmelk toe

Doe de dadelpuree samen met alle andere ingrediënten in een kookpannetje

Laat op een medium temperatuur naar het kookpunt koken, terwijl je regelmatig roert

Laat een 3 à tal minuten koken

Neem van het vuur en mix het geheel glad met een staafmixer

Verdeel het mengsel gelijkmatig uit over de bodem (die nog steeds in de ovenschaal ligt – zie foto 2)

Plaats in de koelkast en laat overnachten

Haal de vlaai uit de schaal, door het bakpapier omhoog te liften

Snij in vierkantjes of repen naar eigen voorkeur

Bewaar in de koelkast of vries in

 *Pompoenpuree maak je door een pompoen te halveren, zaden te verwijderen en met de opening naar beneden in een ovenschaal te plaatsen. Doe er 2 glazen water bij en bak in een oven van 180° gedurende 45 à 50 minuten (of tot de pompoen gaar is) Neem de pompoen uit de schaal en laat eventjes afkoelen. Schep het vruchtvlees, dat nu puree is geworden, eruit