1/2 flessenpompoen / butternut

3 handvol spruitjes

1 grote of 2 kleine zoete aardappelen

1 ui

1 teentje look

100 gr verse, zachte geitenkaas

30 gr cranberries

1/2 koffielepel verse tijm

1/2 koffielepl romarino van “oil en vinegar” (kan ook zonder)

peper en zout

olijfolie

Doe de cranberries in een tas en giet er kokend water in, zodat ze onder staan. laat 10 minuten staan en giet dan af in een vergiet

Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij in stukken van 1 cm dik

Halveer de spruitjes

Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes van 1 à 2 cm

Schil de ui en snij in zo fijn mogelijke repen of stukken

Schil de look en snij in 4

Doe de groenten, ui en look in een ruime ovenschaal, strooi er de tijm, peper en zout naar eigen smaak en romarino over samen met een goede scheut olijfolie

Meng met een lepel alles goed dooreen en laat garen in de oven op 180° (+/- 30 à 40 min)

verdeel de geitenkaas in kleine stukjes onder de schotel samen met de cranberries en roer goed dooreen