500 gr platte kaas

200 ml vruchtensap naar keuze (appelsap, perziksap, ananassap…)

6 à 8 gelatineblaadjes (afhankelijk van hoe stevig je ze graag hebt)

2 eiwitten

6 afgestreken eetlepels tagatesse (tagatose) of splenda stevia 

1 zakje vanillesuiker (voor volledig suikervrij neem je 1 extra lepel tagatose of stevia + een mespuntje vanillepoeder of half theelepeltje vanille essence)

12 lotus 6 granen speculaas koekjes

100 gr margarine light 

Verpulver 10 speculaas koekjes tot zandkorrels met behulp van een blender, keukenmachine of staafmixer

smelt de margarine en meng onder de koekjes

smeer een ronde cakevorm vanbinnen volledig in met wat margarine en  leg er een bakpapier in, druk goed aan zodat het zowel tegen de bodem als randen kleeft

Verdeel het speculaasdeeg over de bodem en druk goed aan

week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water

verwam ondertussen het vruchtensap (in koude vloeistof kan gelatine niet oplossen)

knijp de gelatineblaadjes uit en smelt ze al roerend in het warm vruchtensap

laat het vruchtensap 5 minuutjes afkoelen

Meng in een ruime mengkom de plattekaas met de tagatose / stevia en vanillesuiker en roer er het vruchtensap onder

klop de eiwitten op en meng voorzichtig met een spatel / pannenlikker door het kaasmengsel

Spatel het beslag in de cakevorm, strijk het mooi plat bovenaan

Zet minstens 12u in de koelkast om goed op te stijven

Vlak voor het serveren verkruimel je de 2 overblijvende speculaas koekjes en strooi je ze over de taart