1 bakje kerstomaten
3 rijpe tomaten
10 zongedroogde tomaten
1 grote rode paprika
1 ui of sjalot
1 teentje look
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel ketchup
1 eetlepel kokosbloesemsuiker of ruwe rietsuiker
1 takje verse tijm of 1/3 koffielepel gedroogde tijm
¼ koffielepel gedroogde oregano
peper en zout naar eigen smaak
2 eetlepels zure room
handvol blaadjes verse basilicum
Parmezaanse kaas schilfers of geraspt (hoeveelheid naar eigen smaak)
250 gr glutenvrije penne

Pel de ui en look. Snij de ui fijn en haal de look door een lookpers
spoel alle tomaten en snij in grove stukken
Snij de zongedroogde tomaten in grove stukken
Schil de paprika met een dunschiller en snij in fijne stukken
Snij de basilicum blaadjes fijn en hou koel in de koelkast
plaats een kookpan op het vuur met wat olijfolie of kokosolie (medium hoog vuur)
Fruit ui en look aan
Voeg de tomaten, paprika en zongedroogde tomaten toe
Roer om en voeg tomatenpuree, suiker, tijm, oregano, peper, zout toe
Plaats een deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken
Mix tot een glad geheel met een staafmixer
Voeg zure room en ketchup toe en roer tot alles is opgenomen
Hou warm

Kook de pasta gaar, giet af en laat goed uitlekken
roer de saus door de pasta en verdeel over de borden
werk af met de verse basilicum en Parmezaanse kaas